PDF《食品网刊》

2017 年以来,伊利、新希望、君乐宝、完达山、辉山、蒙牛等品牌纷纷推出了自己的透明袋装奶,更是让这一 类型产品热度再次升温.记者近日走访北京部分超市,发现众多品牌的透明袋装奶在奶制品货架上随处可见.在欧尚 超市朝阳北路店,记者发现了伊利和新希望的透明袋装纯牛奶,每袋

180 毫升,售价在

3 元左右,相比常见的普通包 装牛奶产品并没有价格优势.

2 月5日晚上

7 左右,在现场采访的

10 多分钟里,有好几波的购物者将透明袋装奶放 进自己的购物车里.家住朝阳区草房附近的消费者闫小姐告诉记者: 透明袋装奶牛奶不仅味道好,价格也实惠,就 是不好买,经常断货. 消费者张先生也表示: 包装很吸引人,从外观就能看到白花花的牛奶,很有尝试的欲望. . 除了纯牛奶,记者还发现,乳品货架上也有了透明袋装酸奶,不过相比纯牛奶,品牌较少.记者发现,主要是三 元推出的烧酸奶,不过其颜色为黄褐色. 疑惑 贮存条件乱常温低温分不清 走访中,记者发现,有的品牌宣称: 透明袋装纯牛奶简约不简单,低调不低档,游走于常温、低温世界,符合 乳品消费趋势. 那么,该类型的产品是什么样的产品呢? 常喝牛奶的人都知道,牛奶一般可分为常温奶和低温奶.就常温纯牛奶来说,目前市场上品牌都执行的是 GB251 90《灭菌乳》,多用的是 利乐包 , 有了这种强大包装的保护,加上灌装时的严格杀菌,利乐包常温奶通常保质 期一般都是

6 个月. 记者发现,透明袋装奶的保质期都比较短,就纯牛奶来讲,绝大多数品牌的保质期都为

28 天,而透明袋装酸奶 的保质期为

18 天.相比普通包装产品,其保质期都要短. 更多内容详见:网红透明袋装奶安全几何? 文章来源:中国消费网

2 中国食品 专家: 水检法 鉴酒不靠谱 酒味越浓,年味愈足.然而,今年春节期间微信朋友圈流传的一则用加水方法判断是否为酒精勾兑酒(所谓假酒) 的视频,却给不少饮酒助兴的朋友心里添堵.视频中的男子称: 鉴别假酒有一个非常简单的方法,在酒杯里加入 1∶

1 的白酒和清水,酒变浑的就是纯粮酿造的,没变浑的就是酒精勾兑的. 对此,酒类专家表示,该视频中存在很多 明显错误,酒加水是否变浑与是否是纯粮酿造无关,没变浑的不一定是酒精勾调酒,且酒精勾调酒并不等同于假酒. 勾调酒不是假酒 据介绍,目前市场上的假酒主要为两类:一类是在利益驱动下,一些非正规酒厂仿冒的 名酒 ;

另一类是用工 业酒精勾兑成食用白酒. 而酒精勾调酒的原料是食用酒精,且勾兑是白酒生产中一项重要的工艺生产过程,全称为勾兑调味. 江南大 学生物工程学院发酵工程博士陈双表示,一些白酒、威士忌、白兰地等蒸馏酒在出厂前都会经过勾兑这道工序.他解 释,由于酿酒工艺过程复杂多样,不同工艺、不同时节、不同配方生产出的原酒风格特征差异较大,因此,需要通过 勾兑使白酒的风格质量保持稳定.简单说,勾兑就是把具有不同香气、口味、风格的酒,按不同比例进行调配,使之 符合一定的产品质量标准.因此,视频中将勾调酒当作假酒是明显错误. 中国食品发酵工业研究院酿酒及传统发酵部副主任李红指出, 视频中将勾调酒与纯粮食酒作优劣比较的做法也不 科学.纯粮食酒这个概念主要突出的是做酒的原料,而勾调酒主要突出的是勾兑工艺. 勾调并没有什么不好,反而 是一种技术上的进步及工匠精神的体现. 李红表示. 变浑浊缘于脂类 按照视频的 鉴别方法 ,李红团队分别针对不同价位、不同香型、不同发酵形式的