PDF《蓬莱小面, 流传百年》

蓬莱小 面的卤由加吉鱼、 鸡、 木耳等多种食材 制作而成, 用料考究, 营养丰富, 它诠释 的不仅仅是美味的含义, 而且能让人吸 收到均衡的营养." 起源: 顺嘴叫的 " 蓬莱小面" 特色: 三分小面七分卤 状况: 门店多正宗的却屈指可数 传承: 过去百碗定量如今遍布城乡

2004 年,蓬莱市拨专款

10 万元, 成立蓬莱美食协会. 蓬莱市文化局历年 来也不断筹措资金用于普查、 宣传蓬莱 小面. 蓬莱市还从

2008 年开始, 连续

5 年拨款, 扶植、 保护、 弘扬蓬莱小面制作 技艺. 这就是蓬莱为保护蓬莱小面制作 技艺制定的 " 五年保护计划" . 计划要求对蓬莱小面制作技艺进 行全面细致地普查, 掌握民间传承人全 部状况;

将普查所获资料进行整理、 归类、 存档. 在普查的基础上, 建立蓬莱小 面制作技艺的全面保护系统, 对传承人 进行重点保护. 对有代表性并作出重大 贡献的传承人予以资助和授予相应称 号.在技术学校、 职业高中等学校开办 蓬莱小面培训班, 培养传承人, 提高蓬 莱小面制作技艺水平. 举办蓬莱特色 美食艺术节, 展示渔家风味, 提高蓬莱 小吃的知名度.对蓬莱小面申请专利, 同时积极引导经营者进行商标注册, 树 立品牌.将蓬莱小面精品化和品牌化, 建立连锁店机制, 提高档次、 加强管理, 将蓬莱小面推向全国. 蓬莱人傍海而居, 因此蓬莱的小吃也主要选用海产品为菜肴原料, 以清香、 脆嫩、 原汤原味见长. 蓬莱小面、 蓬 莱卤驴肉、 八仙宴、 鲅鱼饺子、 清蒸加吉鱼、 对虾、 刺参、 皱纹盘鲍、 栉孔扇贝、 褶牡蛎等特色饮食享誉八方. 其中, 要数蓬莱小面最为著名, 它以独特的魅力成为蓬莱风味名吃的重头戏. 创始人衣福堂的故事 衣福堂是蓬莱城里人 蓬莱小面的创始人 他 岁学厨 经营过挑担拉面 与人合开过兼营 小面的饭店 自营 衣记 面馆 他制作的蓬莱小 面鲜滑味美 备受人们的欢迎 使得无数食客齿 颊流香 回味悠长 百吃不厌 蓬莱小面为蓬莱的传统名吃 历史悠久 因 为这种面条在制作当中有抻拉和颠摔的动作 所 以当地又俗称为 摔面 蓬莱小面的制作原料和 制作方法都有一定讲究 所以具有独特的风味 衣福堂当年开的小面 馆在蓬莱城里北街的 草桥头上 也就是今天蓬莱画河商场北端的河桥 以东数十米处 当时城里开面馆的不单只有衣福 堂一家 只是衣福堂的面馆在经营方法上与其他 面馆有些不同 所以生意也比其他同行红火 当 时一般面馆只有早晨和上午开张营生 拉上几膀 子面条 开上一锅卤 放在温火上 半天就靠这些 倚门待客 结果面条时间一长涨成了团 失去了 韧性 面卤时间长了口感也差了许多 而衣福堂 的面馆却是顾客上门后才开始操作 现做现卖 终日如此 不怕麻烦 并且 他在小面的制作工艺 上和面卤的配料上 都是严格按照要求 精心料 理 一丝不苟 这样一来 人们都觉得他的小面货 真价实 也就纷纷慕名而来 凡是来到衣福堂面馆的顾客 进门后便被让 到座位上 小伙计们把茶水递上 把盛旱烟的笸 箩端到面前 之后便向客人介绍每碗小面的数量 和价格以及制作需要的大概时间 因为顾客是陆 续到来 小伙计便把人数和所需面条的数量综合 统计后报告给灶上 灶上的师傅们拉面的拉面 开卤的开卤 不一会儿工夫就把做好的面条端上 了餐桌 就这样 常常是这一桌客人正吃着 下一 桌客人就陆续上齐 这一桌客人被送走了 下一 桌客人的面条就很快 端上来了 依次循环 终日 不断 据资料记载 衣福堂的小面馆于 年歇 业YMG 记者 凌云鹏 抻面 链接 现在进入 " 十字街" 周刊, 您也可以从第