PDF《难登大雅之堂的疙瘩汤》

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264003 C21 人文 2013年10月29日 星期二 编辑: 毛旭松 美编/组版: 孙雪娇 ・ 今日烟台 怀念小国光 刘岩 又到了苹果收获的季节了, 市 场上卖苹果的多了起来, 郊区的路 边上整整齐齐的红彤彤的箱子墙, 把灰灰的路染上了颜色, 于是一个 沉甸甸的秋天充满了丰收的味道. 现在吃苹果已经是再平常不 过的事情了, 但是近30年前, 小国 光的诱人味道想起来还是让人流 口水. 小国光不好看, 个头小, 青绿 的多, 有红色的, 也像在田间劳作 的大姑娘脸上被晒红的光斑, 表面 也不光滑, 巴巴拉拉的, 虫眼、 被鸟 啄过的痕迹有的是. 皮厚, 肉薄, 咬 一口不小心就咬到了菰. 但是味道 好极了, 又甜又酸, 吃的时候不舍 得削皮, 连皮吃下去, 那个味道沁 凉甜美, 那个舒服的劲, 至今想起 来, 满嘴似乎还有那个鲜美的味 道. 那个时候吃苹果, 似乎还是一 件比较奢侈的事情, 不是每家都会 有那么多的苹果吃. 我们家里到了 这个季节就会在床底下藏上一筐 苹果, 大约有60多斤, 藤子编的筐 子, 里面垫着蒲草, 上面盖着藤子 编的盖子, 该是就像古代战士用的 盾牌. 这筐苹果就是我和弟弟一冬 天最好的水果, 放学回来偷两个装 兜里出去玩, 上学的时候趁着爸爸 妈妈不注意塞到书包里路上吃, 那 时候从不知道还有农药残留这回 事, 不洗、 不削皮, 在衣服上蹭蹭就 吃, 也没觉得会坏肚子, 染上个什 么三长两短的. 每年冬天的苹果就是在我们 的偷偷摸摸下, 渐渐见了底, 爸爸 妈妈肯定知道, 但从没责怪我们, 他们时常会把筐子拉出来, 拣拣里 面的烂苹果, 烂的轻的削削再吃, 烂的太大了, 就在一片叹息声里, 被十分可惜地扔掉. 无忧无虑的童 年就在这小小的满足和甜美的味 道里肆意长大了, 小国光的味道成 了冬天里最美的回忆. 我还是怀念那些小国光. 丹桂小吃系列之五 难 难登 登大 大雅 雅之 之堂 堂的 的疙 疙瘩 瘩汤 汤 安家正 老烟台把 汤 与 面 严格 地区别开来, 过了水的叫面: 打 卤面、 炸酱面、 肉丝面甚至清汤 面;

不过水的叫汤:杂面汤、豆面汤、 疙瘩汤都是煮熟了, 一锅 端, 汤汤水水交汇一起, 主食副 食都在碗里. 因而, 疙瘩汤成为人在旅途 中最受欢迎的小吃, 犹如上海的 阳春面, 佐料不多, 物美价廉, 拥 有庞大的消费群. 它是一个小吃群的代表,包括片汤、 馄饨乃至绿豆丸子, 朝天锅的肉杂汤,可说皆是丹桂名小吃.老烟台没光顾过丹桂,喝过那里汤汤水水的实在不多. 跟片汤、 馄饨相比, 疙瘩汤 可说是十分实惠的小吃.种植结构变革之前,主要粮食作物是玉米和地瓜, 面粉十分罕见, 喝疙瘩汤就兼有充饥和解馋的 功能. 吃的是细粮, 又可以少胜 多, 不多的面下成一大碗, 不耐 饿可也饱肚,它还具有御寒的功能, 烟台的冬天北风劲吹, 寒意袭人,喝上一碗疙瘩汤浑身暖和,尤其是患上轻微感冒( 烟台人称冻着了) , 叮嘱摊主多放点姜, 喝下去后浑身发热, 感冒 就不治而愈了. 片汤和馄饨就没有这种效 果,它们崇尚皮薄,薄到什么程度?