PDF《中。每题 0.5 分,满分 80 分。）》

19、禁宰是经检查确诊为――――――等恶性传染病的牲畜,采取不放血方法扑杀. A 皮肤病、B 炭疽、C 蠕形螨、D 创伤性心包炎.

20、淋巴结充血是指淋巴结肿胀、手感发硬、――――――,切面呈不同程度的暗红色, 按 压时从切面渗出血滴,主要见于炎症初期. A 干酪样坏死、B 表面苍白、C 表面发红、D 流出水滴

21、黄曲霉毒素污染 (biological pollution)是指下列――――――. A 化学性污染、B 微生物污染、C 昆虫污染、D 寄生虫污染.

22、化制车间(站)是专门处理废弃品的场所.它是利用专门的高温设备,杀灭废弃品中的 ――――――,以达到无害化处理的目的. A 患病屠畜、B 病原微生物、C 垃圾猪、D 死畜.

23、 放线菌病又称――――――, 是由各种放线菌引起的一种伴有肉芽组织性化脓性病灶的 慢性疾病. A 木马症、B 珍珠病、C 大颌病、D 恐水症.

24、猪肺疫是由――――――引起的. A 炭疽杆菌、B 沙门氏菌、C 巴氏杆菌、D 支原体.

25、下列不是理化分析时常用的样品前处理方法是――――――. A 有机质破坏法、B 提取法、C 酶消化发、D 倍比稀释法.

26、一类传染病是急性、烈性动物传染病,这类疾病――――――危害较大,国际上也非常 关注.因此,已经发现就应立即报告,以便采取有效措施,就地尽快扑灭. A 传播迅速、B 不传染、C 传播慢、D 垂直传播.

27、下列不是动物性食品微生物检验的指标的是――――――. A 菌落总数、B 大肠菌群、C 细菌总数、D 病毒总数.

28、头部淋巴结检验以――――――为主, A、病变的淋巴结、B 大淋巴结、C 颌下淋巴结、D 髂下淋巴结.

29、激素类饲料添加剂主要有――――――、生长激素以及β-兴奋剂等三大类. A 青霉素、B 性激素类、C 炭素、D 四环霉素.

30、食肉中毒是指动物性食品中带染的某种――――――、微生物毒素,或有毒化学物质, 被人们误食后,引起急性或慢性中毒性疾病. A 病原徽生物、B 普通病、C 气喘病、D 癌症.

31、触检主要是采用手或刀具――――――的方法,来判定组织、器官的弹性和软硬度是否 正常,并且可以发现位于被检组织或器官深部的结节性病变. A 触摸和解剖、B 解剖和触压、C 剖检和触摸、D 触压和触摸

32、口蹄疫(Foot and mouth disease,FMD)是由口蹄疫病毒引起的动物的一种急性、热性、高 度接触性传染病.其特征是口腔黏膜、蹄部和乳房皮肤发生水疱和溃疡.家畜中 ――――――、羊、猪均易感. A、牛、B 马、C 兔、D 狗

33、散装大桶牛奶采样采用――――――. A 随机抽样法、B 等份法、C 三层五点法、D 四分法

34、皮张炭疽检验采用的方法是―――――― A 凝集反应、B 琼脂扩散、C ELISA、D 阿氏试验

35、蛋的蛋黄膜破裂的蛋也叫――――――. A 黑霉蛋、B 红壳蛋、C 混蛋、D 血丝蛋

36、肉品工业商品学中所说的肉,专指去毛或皮、头、――――――、尾和内脏的家畜胴体 (carcass)或白条肉(carcass meat), A、蹄、B 脂肪、C 筋膜、D 骨

37、酮化酸败发生于饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸,其特征是形成――――――. A 酮、B 酮和酮酸、C 环氧丙醛、D 酮酸

38、下列不是 PSE 肉的好发部位的是――――――. A 咬肌、B 背最长肌、C 半腱肌、D 后腿部肌肉