PDF《中。每题 0.5 分,满分 80 分。）》

39、下列不是宰前检验后的处理方法的是―――――― A 急宰、B 缓宰、C 屠宰、D 禁宰

40、乳的自然酸度和――――――即为总酸度(total acidity) A 污染酸度、B 盐酸、C 醋酸、D 发酵酸度

41、食品也可吸附外来放射性核素,当其放射性高于自然界放射性本底时,称为食品的放射 性污染(radioactive pollution) ,放射性污染是指下列――――――. A 农药污染、B 微生物污染、C 昆虫污染、D、60 钴污染.

42、化制车间(站)是专门处理废弃品的场所.它是利用专门的高温设备,杀灭废弃品中的 ――――――,以达到无害化处理的目的. A 患病屠畜、B 病原微生物、C 垃圾猪、D 死畜.

43、狂犬病(Rabies)又称――――――,是由狂犬病病毒引起的一种人和所有温血动物共患 的急性接触性传染病.临诊特征是神经兴奋和意识障碍,继之局部或全身麻痹而死. A 木马症、B 强直症、C 大颌病、D 恐水症.

44、初乳(colostrums)是乳畜分娩后第一周以内所分泌的乳,又称――――――、胶乳等. A 搀假乳、B 黄乳、C 末乳、D 酸奶.

45、乳的密度是指――――――℃的一定体积乳与 4℃的同体积水的重量比值. A

20、B

4、C

15、D 18.

46、一次污染(乳房内污染)即乳在挤出之前受到了――――――的污染. A 微生物、B 生物素、C 毒素、D 化学物质.

47、肝包虫病是――――――寄生于肝脏引起的. A 棘球绦虫、B 细粒棘球蚴、C 细颈囊尾蚴、D 肝片吸虫.

48、弓形虫病(Toxoplasmosis)又称――――――,是由龚地弓形虫所引起的一种人畜共患的 原虫病. A、包虫病、B 弓形体病、C 囊尾蚴病、D 米心猪.

49、据调查统计,引起我国细菌性食物中毒的第一位的是――――――, A 副溶血性弧菌、B 葡萄球菌、C 沙门氏菌、D 大肠杆菌.

50、绿色食品的特征:无污染、安全、优质和―― A 营养 B 低脂 C 低糖 D 低盐

51、末乳(late lactation milk) 是指乳畜在――――――一到两周内所分泌的乳. A 泌乳末期、B 初乳、C 酸乳、D 正常乳.

52、口蹄疫(Foot and mouth disease,FMD)是由口蹄疫病毒引起的――――――的一种急性、 热性、高度接触性传染病. A、反刍动物、B 单蹄动物、C 单胃动物、D 偶蹄动物

53、冰淇淋和雪糕的关键区别在于――――――. A 冰淇淋的凝冻温度低于雪糕 B 冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻 C 冰淇淋的外包装比雪糕精美 D 冰淇淋的总干物质含量高于雪糕软

54、在牛乳蛋白质中,含量最高的是: A 乳白蛋白 B 乳酪蛋白 C 乳球蛋白 D 乳清蛋白

55、炭疽病是由炭疽杆菌引起的――――――动物的一种急性、热性、败血性传染病. A 反刍动物、B 马类动物、C 草食动物、D 复胃动物

56、国标中规定的肉的新鲜度检验指标是―――――― A、粗氨、B 酸价、C 硫酸铜试验、D 挥发性盐基氮

57、醛化酸败生于不饱和脂肪酸,其特征是形成――――――. A 酮、B 醛和醛酸、C 环氧丙醛、D 酮酸

58、下列不是感官检验的特征的是―――――― A 成本低、B 操作简单、C 亲眼所见、D 结果可靠

59、感官检验时,不新鲜的鱼可见――――――、体表粘液混浊等感官特征. A 中间托起两头应下垂、B 鳃丝鲜红、C 眼球饱满、D 鱼鳞不易脱落

60、内源性性激素,包括――――――、睾酮、雌酮. A 酸度、B 盐酸、C 孕酮、 D 酮酸