PDF《商丘市同福食品有限公司企业标准》

011 的规定. Q/STS 0001S-2019 2.1.12 鹌鹑蛋包应符合 GB/T

23970 和GB

2749 的规定. 2.1.13 火腿肠应符合 GB/T

20712 的规定. 2.1.14 熟肉块包应符合GB 2726的规定. 2.1.15 酸菜包应符合GB 2714的规定. 2.1.16 花生包应符合GB 19300的规定. 2.1.17 海鲜包应符合GB 2733的规定. 2.2 感官要求 感官要求应符合表

1 的规定. 表1感官要求 项目要求检验方法 粉丝 调料包 粉丝:从样品中取出

1 袋,倒入一洁净烧 杯中,自然光下观察色泽、性状及有无杂 质,闻其气味,再加入适量 90℃以上的开 水,浸泡 1~2min 后,品其滋味 调料包:分别将适量调料包样品置于洁净 的白瓷盘中,观察其色泽、性状及有无杂 质,闻其气味,温开水漱口后,品其滋味 性状细长条状 具有各料包应有的性状 色泽白色 具有各料包应有的色泽 气味具有该产品应有的气味,无异味 具有各料包应有的气味 滋味具有该产品应有的滋味,无异味 具有各料包应有的滋味 杂质无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表

2 的规定. 表2理化指标 项目 指标 检验方法 粉丝 油包 鸭血 包 酸菜包 调味 粉包 熟鹌 鹑蛋 包 调味 酱包 火腿肠 脱水 蔬菜 包 熟肉 块包 醋包 海鲜 包 花生 包 水分, % ≤ 14.0 ― ― ― 12.0

70 ― ― 12.0

20 ― ― ― GB 5009.3 亚硝酸盐 (以NaNO2 计) , mg/kg ≤ ― ― ―

20 GB 5009.33 山梨酸钾 (以山梨酸计) , g/kg 1.5 GB 5009.28 亚硝酸钠 (以NaNO2 计, 残留量) , mg/kg

30 GB 5009.33 诱惑红 (以诱惑红计) , g/kg 0.015 GB 5009.141 淀粉, % ≥ 70.0 GB 5009.9 蛋白质, g/100g ≥ ― ―

4 ― ― ― ― 10.0 ―

15 ― ― ― GB 5009.5 总酸(以乳酸计), g/100g ≥ ― ― ― 0.4 GB/T

12456 总酸(以乙酸计), g/100mL 2.5 ― ― GB/T

12456 食用盐(以NaCl 计),g/100g 50.0 GB 5009.44 挥发性盐基氮, mg/100g

20 ― GB 5009.228 酸价(以脂肪计) (KOH) , mg/g ≤ ― 5.0 ― ― ― ― 5.0 3.0 GB 5009.229 过氧化值(以脂肪计) , g/100g ≤ ― 0.25 ― ― ― ― 0.25 0.25 GB 5009.227 铬(以Cr 计),mg/kg ≤ ― ― 1.0 ― ― ― ― 1.0 ― 1.0 ― 2.0 ― GB 5009.123 镉(以Cd 计),mg/kg ≤ ― ― 0.1 ― ― ― ― 0.1 ― 0.1 ― ― ― GB 5009.15 Q/STS 0001S-2019 甲基汞(以Hg 计),mg/kg 0.5 ― GB 5009.17 N-二甲基亚硝胺,?g/kg ≤ ― ― 3.0 ― ― ― ― 3.0 ― 3.0 ― 4.0 ― GB 5009.26 多氯联苯 a ,mg/kg 0.5 ― GB 5009.190 总砷(以As 计),mg/kg ≤ 0.5 GB 5009.11 *铅(以Pb 计) ,mg/kg ≤ 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1,?g/kg ≤ 5.0 GB 5009.22 注1:*铅严于食品安全国家标准 GB 2762. 注2:总砷、铅、黄曲霉毒素 B1 适用于粉丝和调味包的混合检验. 注3:a 多氯联苯以 PCB

28、PCB

52、PCB

101、PCB

118、PCB

138、PCB153 和PCB180 总和计. 注4:同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂)在混合使用时,各自用量占 GB

2760 规定最大使用量的比例之和不应超过 1. 2.4 微生物限量 微生物限量应符合表

3 的规定. 表3微生物限量 项目采样方案 a 及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g

5 2

10 4

10 5 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g

5 2

10 100 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌,/25g

5 0

0 - GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g

5 1

100 1000 GB 4789.10第二法 单核细胞增生李斯特氏菌 b ,/25g

5 0

0 - GB 4789.30 大肠埃希氏菌O157:H7 c ,/25g

5 0

0 - GB 4789.36 副溶血性弧菌 d ,MPN/g

5 1

100 1000 GB 4789.7 注1:a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行;