PDF《“台湾味道”西进大陆市场,火了》

2001 年,鹿港小镇在上海成立了公司.那时大陆还鲜少有 休闲餐厅 ,装修 和氛围讲究点儿的餐厅几乎都是正餐.于是,鹿港小镇便主打 台式休闲餐厅 概念,风是 海派风 ,菜是 台湾味 ,以 此俘获了用户的心. 度小月成为网红店也非偶然.进入北 京的店面,食客会发现里面巧妙融合了很 多民俗元素:美轮美奂的 天灯 灵感, 来源于岛内平溪小镇,那里的人们每年都 会在新年齐放天灯为家人朋友祈福.还有 新品阿美人激情石锅,来源于岛内阿美人 的传统烹饪手法:将烧热的石头放入锅中 直接烧沸水,瞬间烘熟海鲜,这种古老的 烹饪手法带给顾客巨大的新鲜感. 入乡随俗拥抱大陆市场 坚持台味是主流,但并非一成不变. 来鹿港小镇吃饭,常有人讶异, 咦,三杯 鸡是我们江西的菜 藤椒鱼是我们四川的 菜呀 .鹿港小镇负责人韩定国解释说,他 们的定位就是 融合 的台湾菜,这与台 湾美食的发展特色有关. 正是很久前赴台生活的大陆人民,将 地方菜带去了台湾.在这个基础上又融会 了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法,先后 经过荷兰、日本的文化影响,再结合台湾 的物产及当地食俗发展起来的.可以说, 融合和变通本身就是台湾菜的理念,而台 式料理跟大陆菜系有不可分割的历史渊源. 贵阳人都喜欢吃辣和重口味,但台湾 菜却比较清淡. 林素珍说,为了迎合当地 人的口味,一些台湾菜会把辣度提升并特 制了辣椒蘸水. 在合肥一家台湾烘焙店做技术总监的 林高立说: 合肥人接受的甜品甜度没台湾 那么高,所以我们会降低甜度,同时也会 根据安徽人的风俗习惯,在台湾风味甜品 中加入安徽元素. 入乡随俗背后,是对大陆市场的重视. 两岸的餐饮文化是不同的,在台湾通 常经典的几样小吃,就能让一家店开几十 年;

但是在大陆,人们更追求新鲜感,要 不断推出新品,否则客人就会选择其它 店. 刘威克表示. 与刘威克贡丸店紧邻的,是合肥市台 商协会监事长罗志富经营的 老树牛肉 面 台湾特色餐饮店.谈及店名的来历, 罗志富说: 我想精心做好这个店,让它像 大树一样深扎大陆. 1993年,罗志富从美 国来到中国大陆.2012 年,他与其他来皖 创业的台湾友人集聚在合肥开店,并将台 湾味道带过来.7 年来,他的 老树牛肉 面 逐渐被当地人认可. 据罗志富介绍,目前在合肥经营的各 类台湾餐饮门店达20余家, 大陆广阔的市 场让我看到了商机.

2008 年,度小月获得台湾地区外贸协 会颁发的 优良品牌奖 ,得到当局有关部 门支持走向岛外市场.在大陆考察期间, 同为台湾名店的鼎泰丰让度小月当家人洪 秀宏大开眼界,让他见识了台湾餐饮在中 国大陆的发展空间.2013 年1月,经过一 整年的筹备,度小月在北京侨福芳草地开 出了大陆的第一家店. 磁吸效应带来落地生根 鼎泰丰历史并不长,1972 年开始营业 到今天,也不过

40 多年的历史.两岸对峙 的时候,大概没有几个人知道这个品牌. 后来两岸藩篱打破了,人员往来多了,一 些台湾的餐饮品牌开始在大陆出现,鼎泰 丰就是由此慢慢知名的.可见台湾餐厅能 在大陆遍地开花,正是两岸关系和平发展 大气候所决定的. 两岸融合发展已经成为主流.林素珍 大儿子邱智良则在大陆创业多年并定居贵 阳,2015 年她从台湾来到贵阳照看孙女. 一身好厨艺不能荒废,于是开餐厅成了顺 理成章的选择.不少台湾餐厅就是类似的 因缘际会才在大陆扎下了根.刘威克早在