PDF《花生油中的黄曲霉毒素》

1 类致癌物(即对人类致 癌) ;

其中 AFB1 毒性最强,其次分别是 G

1、B

2、G2;

被 在亚洲和非洲进行的许多流行性病研究机构所证实的结 果,研究表明食物中黄曲霉毒素的含量与肝细胞癌症呈正 相关;

黄曲霉毒素有很强的急性毒性、 慢性毒性和致癌性, 人摄入大剂量的黄曲霉毒素后可出现肝实质细胞坏死、胆 管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变;

而慢 性毒性表现为生长障碍,肝脏出现亚急性或慢性损伤,体 重减轻,肝硬化等 ;

主要引起肝癌,还会诱发还会诱发 胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症. 4.相关标准 我国现行的 GB2761-2011《食品中真菌毒素限量》中 规定,花生油中的黄曲霉毒素 B1 含量 20μg/kg;

国际食品 法典委员会(CAC ) 规定,食品中黄曲霉毒素(B1+B2+G1+G2)的最大残留限量标准为 15μg/kg;

美国 食品与药物监督管理局(FDA)规定,食品中黄曲霉毒素 ―

4 ― (B1+B2+G1+G2)的最大残留限量为 15μg/kg;

日本检验 检疫措施规定,黄曲霉毒素 B1 在进口食品中的残留限量 为"不得检出". 5.我省花生油中黄曲霉 毒素的污染情况 我省

2011、

2013、2014 年都对花生油中黄曲霉毒素 进行监测,我省花生油中黄曲霉毒素 B1 的风险主要存在 于散装产品中. 散装花生油大部分出土榨油小作坊,这种小作坊普遍 存在如下问题: 原料仓库内无任何除湿、通风、控温等 防霉设施,进货时均未向供货方索取有效证书,生产工艺 中缺乏相应去毒、减毒工艺设施,这些企业均无相关的自 检能力等等. 6.如何降低花生油中黄 曲霉毒素的风险 如何减轻花生油中黄曲霉毒素的风险?一是应选购 正式厂家生产的花生油,优质的花生油颜色清澈透明,无 肉眼可见杂质,而颜色较浅,甚至暗红、浑浊不清的为劣 质花生油;

二是花生油不宜储存太久,开盖后的花生油储 存太久容易被 AF 污染;

三是食用时可将油烧至微热加入 适量食盐烧至沸腾,食盐中的碘化物可以分解部分 AF. 7.参考文献 1. 孙长颢.营养与食品卫生学(第六版)[M].人民卫生出版社,2011:387-389 2. 香港食物安全中心.食物内的黄曲霉毒素, 风险评估研究第五号报告书,

2006 年12 月. 3. GB 2761-2011 《国家食品安全标准 食品中真菌毒素限量》 4. 范培 李庆鹏 哈益明.关注黄曲霉毒素国内外标准,完善食品安全保障措施[J]. 食品工业科技,2010(12).