PDF《学校：妇联学校》

? ? ? ? ? ? ? 学校:妇联学校 研究员:许诗雅、韩紫恩、伍嘉仪、郭金盈、廖中源、余德祥 指导老师:林汉儒老师、李玉玲老师 完成日期:2017 年4月???目录摘要

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第一章 绪论

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一、? 研究动机?2?

二、?研究目的?2?

三、? 研究设计与方法?2?

四、?研究进程?2?

第二章 研究过程

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一、制作天然色素?3?

二、制作染色面条?5?

三、热水浸泡和冷水浸泡不同形状的紫椰菜酸碱性质测试?7?

第三章 研究总结与建议

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一、研究总结\10?

二、研究建议\11?

三、研究后感想?11? ? 1? ? 摘要 食物的颜色对食欲的刺激有很大的帮助,色素对食物亦有著重要 的角色,坊间有著很多人造色素,但人造色素摄入过多,会对身体有 害.

本次实验是利用花青素的酸碱特性,制作出天然的人造色素. 整个研究过程 , 都是利用天然的食材去提取色素 , 而众多食材中, 以紫色高丽菜最常被用作为指示剂,因此我们选择了紫色高丽菜去提 炼色素,从而制作彩色面条. 由实验得知,紫色高丽菜中的花青素,其颜色会随著身处环境的 酸碱值不同而有所改变,当遇到酸性时,会变成红色,遇到碱性时, 会变成绿色 , 利用这种特性 , 能制作出不同的色素 , 丰富面条的颜色. 我们制作彩色面条时,都是以煮沸的热水来提炼色素,於是我们 又突发奇想,用冷水是否又能提炼出色素呢?我们按照这个想法,再 引申到不同形状,不同的大小,会否也会影响到结果呢? ? 2? ?

第一章 绪论

一、 研究动机

二、 研究目的 1. 制作染色面条 2. 利用食物的酸碱性质制作食用色素

三、 研究设计与方法 1. 观察记录法. 2. 试验分析法.

四、 研究进程

2016 年10 月 组织研究小组

2016 年10 月至

2016 年12 月 搜集资料及进行实验

2017 年1月至

3 月 制作研究报告

2017 年4月检查及提交研究报告 每天放学,我的肚子都很饿,所以回 家后,妈妈都会为我煮一碗美味的面给我 吃,当我看见面条都是黄色时,我在想, 如果它们变成彩色,那麽一看就会让人爱 上,从而食指大动. ? 3? ?

第二章 研究过程

一、制作天然色素 ? 制作天然色素--紫色高丽菜汁(热水煮) 物料 紫色高丽菜、碗盘、刀、锅子、电磁炉 制作过程 先把水煮沸,然后将紫色高丽菜切开,手撕成碎,再倒入锅子里煮, 然后过滤倒出汁液. 测试结果 /发现 在观察的过程中,发现烹煮约

30 秒时已有紫色色素出现、颜色比 浸泡的较深.紫色高丽菜煮到

20 分钟后,天然色素差不多完全释 出,高丽菜已变成淡紫色. ? 4? ? 制作天然色素--紫色高丽菜汁(热水浸) 物料 紫色高丽菜、碗盘、刀、电热水壶 制作过程 先用电热水壶把水煮沸,然后把

100 度的热水倒进已切碎好的紫色 高丽菜中,以泡茶方式浸泡约

10 分钟. 测试结果 /发现 浸泡方法释出的天然色素比热水煮出的天然色素较浅. ? 5? ? ?

二、制作染色面条 2.制作染色面条 物料 淡黄色面条、紫色高丽菜汁、雪碧 制作过程 先把面条煮熟,然后将雪碧跟紫色高丽菜汁混合,再把煮好的面 条浸泡在已混合雪碧的紫色高丽菜汁约

10 分钟. 热水煮 热水浸 测试结果 面条由淡黄色变成粉紫色 面条由淡黄色变成粉紫色 1.制作染色面条 物料 淡黄色面条、紫色高丽菜汁 制作过程 事先把面条煮熟,将面条浸泡在紫色高丽菜汁约十分钟. 热水煮 热水浸 测试结果 面条由淡黄色变成浅蓝色 面条由淡黄色变成浅蓝色 测试发现 面条都能染上颜色,但热水煮出来的紫色高丽菜汁染的面条比热水 浸出来的颜色偏深. ? 7? ?