PDF《HACCP 在动物养殖场中的应用》

HACCP 在动物养殖场中的应用 赣州检验检疫局龙南办事处 罗秋红 摘要:根据内外现有的法律法规,探讨动物养殖过程的 HACCP 模式,以供生产上参考.

关键词:危害分析与关键控制点管理体系 食品安全卫生质量控制 动物养殖 危害分析与关键控制点管理体系(HACCP)作为食品安全卫生质量控制最有效的方法之 一,已被 FAO/WHO 食品法典委员会(CAC)认可作为保证食品安全的准则,在世界范围内推 广应用.国际食品法典委员会《HACCP 体系及其应用准则》指出:HACCP 可应用于从初级生 产到最终消费整个食物链中.从源头抓起,以生产出安全卫生的动物性产品是大势所趋,但 是到目前为止,HACCP 在生动物养殖生产中的应用还很少见.本文拟通过对 HACCP 体系在动 物养殖过程中应用模式的研究,即按照 CAC 文件《HACCP 的原理及其应用准则》推荐的原理 和程序.根据国内外现有的法律法规,探讨动物养殖过程的 HACCP 模式,以供生产上参考. a)引种的要求 动物养殖提倡自然繁殖;

允许采用人工授精等不会对畜禽遗传多样性产生严重影响的各 种繁殖方法;

禁止使用胚胎移植、 克隆等对畜禽的遗传多样性会产生严重影响的人工或辅助 性繁殖技术;

引种管理中可设 CCP 点的内容包括, 首先要来自于国家认可的畜禽种养场, 制定运输路 线计划,以及有针对防疫要求的紧急预案措施.接受场要有相适应的配套隔离措施,隔离人 员也有能达到防疫要求的相对隔离,严格按照隔离期执行. b)、采购的管理 采购管理中可设 CCP 点的内容包括, 要求采购建立合格供方档案, 供方主要指养殖场的 投入品供应商,内容涉及投入品的生产企业的资质文件,产品信息(包括商品名、化学名、 合格检测报告、成分、用途、用法等) 、有效期,贸易合同等. 采购规程需要三个人以上的验收审核程序,程序有责任人,按流程审核批准采购. c)饲养的管理 饲养管理中可设 CCP 点的内容包括,环境方面,饲养场所周围环境和土地未被污染,场 地应建在地势平坦、干燥、交通方便、背风向阳、排水良好的地方;

无有害气体、烟雾、灰 尘及其他污染;

畜禽养殖场周围

3000 米无大型化工厂、矿厂或其他畜牧污染源,距离学校、 公共场所、居民居住区不少于

1000 米,距离交通干线不少于

500 米;

建筑整体布局合理, 应便于防火和防疫,畜禽养殖场内分设生活管理区、生产区及粪污处理区,生产区和生活管 理区相对隔离, 生产区应在生活区的常年主导风向的下风向, 粪便污水处理设施和畜禽尸体 焚烧炉应设在畜禽养殖场的生产区、 生活管理区的常年主导风向的下风向或侧风向处;

畜禽 养殖场内净道与污道应分开等内容. 投入品管理方面管理中可设 CCP 点的内容包括饲料、 兽药及生物制品. 饲料生产厂商的 符合法定资质的文件,定期的产品营养信息成分报告,农残报告.兽药的入库、领用、 登记、 处方、休药期、空瓶回收处理等.生物制品包括防疫计划,生物制品的保存状态,领用和出 库记录.同时饲养管理还涉及有毒有害物质的管理,包括专人管理,投放防护措施等. d)运输的管理 运输管理中可设 CCP 点的内容包括运输车辆的固定, 运输车辆车厢的空间要求, 垫板要 求、一次性运输的最长时间要求,途中的加水要求,保持车厢内的相适应的温度和湿度,上 下车厢的引道坡度等. e)健康福利 健康福利管理中可设 CCP 点的内容包括人员健康福利和动物健康福利. 养殖场员工应定期进行体检, 取得健康合格证后方可上岗;