PDF《HACCP 在动物养殖场中的应用》

畜禽养殖场所有员工应具有 处理可能发生的对身体健康、 食品安全、 畜禽健康和畜禽动物福利造成伤害的紧急事故的能 力;

养殖场的所有员工接受过相关的、适宜的培训和指导,都应具备相应的教育、培训、专 业知识或工作经历并胜任其所从事的工作. 在所有适当的地点设有急救箱, 且箱内物品经过 检查以确保可以随时正常使用.必要时,应为所有员工(包括分包方)提供防护设备;

必要时 应佩戴适用的保护呼吸、耳朵和眼睛等器官的设备;

员工穿戴适宜的工作服、工作帽和工作 鞋(靴) ,不戴首饰、不化浓妆,保持个人卫生,有传染病的员工禁止养殖;

动物福利方面, 尊重动物的个性特征,应尽量养殖不需要采取非治疗性手术的品种;

在 尽量减少畜禽痛苦的前提下,允许对畜禽采用物理阉割、断角、在仔猪出生后 24h 内对乳牙 进行钝化处理、羔羊断尾、剪羽、扣环等非治疗性手术,必要时可使用麻醉剂;

应避免畜禽 通过视觉、 听觉和嗅觉接触到正在屠宰或已死亡的动物;

采用人道的屠宰方式对家禽和淘汰 雏鸡进行屠宰;

禁止在畜禽失去知觉之前就进行捆绑、悬吊和屠宰;

用于使畜禽在屠宰前失 去知觉的工具应随时处于良好的工作状态;

如因宗教或文化原因不允许在屠宰前先使畜禽失 去知觉,而必须直接屠宰,则应尽可能在平和的环境下以尽可能短的时间进行等内容;

养殖场是一个食品生产系统的重要环节,它可以为食品加工厂提供原料,但它本身也是 一个有原料购入和产品产出的部门,而且它还是一个特殊的企业,它不但要保证人类食品的 安全,同时还要保证畜禽个体本身的健康安全.而HACCP 体系完全可以以一种完整独立的系 统应用于养殖企业,但要注意其特殊性.养殖场可以从引种、采购、饲养、运输、健康福利 等几个环节列出其危害的原因,防治措施,控制点,监测方法、纠正措施以及检查方法与记录 等.通过 HACCP 体系有效运行,确保畜产品的安全. 参考文献: [1]国际食品法典委员会 HACCP 体系及其应用准则 CAC/RCPl-1969,Rev.3(1997) [2] 国务院.中华人民共和国兽药管理条例[z] 1987-05-21, 2001-11-29 日修订 [3]国务院.饲料和饲料添加剂管理条例[z]. 1999-05-29,2001-11-29 修订 [4] 农业部 种畜禽管理条例实施细则[z]. 1998-01-05 [5]农业部畜牧兽医局. 国家动物疫情测报体系管理规范(试行)[z]. 2002-06-10 [6]甄辑铭:家畜传染病学(M).广东:广东高等教育出版社 1992,

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