PDF《食物安全》

食物环境o生署食物安全中心出版 政府物流服务署印 (08/18) 食物安全 五 要点 家居实用手册

1 引言 第2 C 3页 如何将 「食物安全五要点」 应用於日常生活中? ? 购买 第4 C 5页 ? 贮存 第5页 ? 配制 第6 C 7页 ? 烹煮 第8页 ? 处理剩余食物 第9页 「食物安全五要点」 备忘录 第10页 误解与事实 第11 C 12页 内容

2 3 引言 什麽是 「由食物传播的疾病」 ? ? 由食物传播的疾病是指因进食而引起的 疾病,病源是致病的微生物及/或有毒 的化学物.

? 由食物传播的疾病的常见病徵包括肚 痛、呕吐和腹泻,大多在24至72小时 内出现.徵状一般都很轻微,但部分亦 可对婴儿、孕妇、长者和病患者带来严 重的影响,当中有很少数经食物传播的 疾病可造成长期的健康问题. 本港由食物传播的疾病的病源是什麽? ? 各种致病性细菌及病毒是食物中毒个案常见的 病源,例如:副溶血性弧菌、李斯特菌、沙门 氏菌、金黄葡萄球菌及诺如病毒. ? 没有彻底煮熟食物、熟食被生的食物污染及个 人o生欠佳等都是一般常见的食物中毒成因. 何谓 「食物安全五要点」 ? 世界o生组织推广下列五个简单而有效的要点,让大家遵从,藉以 预防由食物传播的疾病: 1. 精明选择(选择安全的原材料) 2. 保持清洁(保持双手及用清洁) 3. 生熟分开(分开生熟食物) 4. 煮熟食物(彻底煮熟食物) 5. 安全温度(把食物存放於安全温度) 后面的实用小贴士,有助大家在日常生活中,把 「食物安全五要点」 应用於购买、贮存、配制和烹煮食物,以及处理剩余食物. 抗菌素耐药性是指当微生物 (如细菌、病毒、真菌和寄生虫) 产生 变异,导致用以治疗的药物变得无效.耐药细菌一般透过进食或 接触 (特别在抗菌素治疗下) 带菌或受感染的动物、食物、人类或被 污染的环境传播. 「食物安全五要点」 提倡任何人,包括食物业从业员,要注意预防 食源性疾病的基本原则,包括由耐药细菌造成的食源性疾病. 「食物 安全五要点」 能够有效预防食源性疾病,不论其病原体是否带有抗菌 素耐药性. 「食得开心又安心」是很多 人进食的目的.妥善处理食物,能预防大部分由食物 传播的疾病,包括由耐药细菌造成的食源性疾病. 遵守 「食物安全五要点」 , 便可避免受微生物影响而 生病.

4 5 安全温度 ? 在两小时内把熟食及易腐坏的食物放进 雪柜. ? 用温度计检查雪柜内的温度,确保冷冻 格的温度保持在摄氏4度或以下,冷藏 格的温度保持在摄氏零下18度或以下. ? 不要把雪柜装得太满. 生熟分开 在雪柜内: ? 以有盖的容器贮存食物,避免生的食物 与即食或经煮熟的食物接触. ? 把即食或经煮熟的食物放在上格,生的 肉类、家禽及海产放在下格,以免生 的食物的汁液滴在即食或经煮熟的食物 上. 生熟分开 ? 先选购预先包装食物和罐装食 物,最后才选购生的肉类、家禽 和海产. ? 在购物手推车和购物袋内,生的 肉类、家禽、海产应与其他食物 分开摆放,避免其汁液污染其他 食物. 购买 购买 「此日期或之前食用」 日期 「此日期前最佳」 日期 食物例子 一杯雪糕 一包饼乾 食用限期的 例子 2008年1月1日 如适当贮存食物,建议在 2008年1月1日或之前 食用. 2008年1月1日 如适当贮存食物,预期在 2008年1月1日或之前, 食物能保存其特质. 食用期限届 满后的注意 事项 一般来说,有关食物是 非常易腐坏的.如在该 日期后食用,便有可能 染上由食物传播的 疾病. 如在该日期后食用, 食物的味道和品质未必 最佳. 附表: 「此日期或之前食用」 和 「此日期前最佳」 日期的区别 精明选择 在街市和超级市场 ? 向o生和可靠的店铺购买食物 C 不要向非法小贩购买食物,亦不要购买来源可疑的食物,例如售价过低的 食物,或颜色异常鲜红的肉类. ? 选购新鲜及o生的食物 C 蔬果无破损或表面无瘀伤. C 罐装食物的罐身并无膨胀或凹陷,或瓶装食物的瓶身并无裂缝 或瓶盖没有动. C 包装盒内的蛋类没有裂缝或渗漏. ? 选购以正确方式贮存的即食、经煮熟或易腐坏食物. 例如,超级市场的寿司应贮存在摄氏4度或以下, 冷藏鸡肉应贮存在摄氏零下18度或以下. ? 不要选购已超逾食用限期的食物 C 细阅食物标签,并依从指示. C 选购未超逾食用限期的食物.食用限期以 「此日期或之前食用」 或 「此日期前最佳」 日期的形式标示. 贮存