PDF《食物安全》

6 7 保持清洁一切由清洁开始 保持个人o生 ? 清洁双手 C 处理食物前、处理生的肉类或家禽后和 进食前都要洗净双手,配制食物期间也 要勤洗手. C 打喷嚏、处理垃圾、如厕、更换尿布、 与宠物玩耍和吸烟之后应洗净双手. ? 以清水和g液清洗双手20秒C 用流动的水喉水把手弄湿. C 涂上g液,双手互相搓擦至少20秒. C 彻底冲洗双手. C 用乾毛巾抹乾双手 (最好用抹手纸) . ? 在每次使用用具和工作后,用热水及 清洁剂清洗. C 把食物残渣弃置於垃圾桶. C 使用乾净的布或刷子 (不建议使用海绵) 以热水和清洁剂清洗,以清除食物残渣 和油脂. C 以乾净的热水冲洗. C 风乾或以清洁的乾布抹乾砧板、碟子或 用具. 生熟分开 ? 用不同的用具,分开处理生的食物和经煮熟或 即食食物 (如白切鸡或水果) . C 以不同颜色标签用具 (包括刀和砧板) , 例如: 红色 C 生的食物 蓝色 C 经煮熟的食物 绿色 C 即食食物 ? 用不同的用具试味和搅拌或混合食物. 保持环境o生 ? 保持厨房清洁和防止厨房受到虫鼠及其他动 物滋扰. C 盖好食物或把食物放在盖密的容器 内. C 盖好垃圾桶,并定时清倒垃圾. C 保持食物配制围的状况良好,例如修补 墙身的裂缝或缺口. C 使用毒饵或杀虫剂消灭虫鼠,但要 慎防污染食物. C 禁止宠物进入厨房. 配制 配制

8 9 安全温度 ? 食物煮熟后应立即进食. ? 尽快把剩余的食物冷却,并在两小时内放进雪柜. ? 可以下列方法迅速冷却剩余的食物: C 把大件的肉切成小件 C 用清凉和清洁的器皿盛载剩余的食物 C 不时把汤搅动 ? 烹调后的食物如非立即进食,应存放在合适的温度:冷食存放在摄氏4度或以 下;

热食存放在摄氏60度以上. ? 不应把剩余的食物保存在雪柜超过三天,且不应翻热超过一次. ? 进食剩余的食物前,应彻底翻热至滚烫. 煮熟食物 ? 冷藏食物先放进微波炉、雪柜冷冻格或放在 流动的水喉水下解冻,然后烹煮食物. ? 最好使用食物温度计检查食物中心温度是否至少达到 摄氏75度.在使用食物温度计时,应确保: C 把食物温度计放在肉身最厚部分的中央. C 不要让食物温度计接触骨部或容器的四周. C 每次用完后,妥为清洁食物温度计. ? 如没有食物温度计,应彻底煮熟或翻热食物至滚烫,然后检查: C 肉类和家禽:肉汁必须........