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23 SZJG 深圳经济特区技术规范SZJG 20―2006 非发酵性豆制品通用技术条件 General requirements for non-fermented bean products 2006-07-01 实施 2006-06-01 发布 深圳市质量技术监督局 发布www.grainnet.cn SZJG 20―2006 前言本标准5.

1、5.

4、5.

5、8.

1、8.2.

1、8.2.

3、8.3.

1、8.4.1和表3中的淀粉定性、酸价、过氧化值、 黄曲霉毒素B

1、苯并(α)芘、铅、总砷、铜和食品添加剂为强制性条款,其余为推荐性的. 本标准由深圳市人民政府提出并批准. 本标准由深圳市质量技术监督局归口并负责解释. 本标准主要起草单位:深圳市计量质量检测研究院、深圳市福荫食品有限公司、深圳市益民食品联 合有限公司、深圳市方群食品有限公司. 本标准主要起草人:周鹏、杨万颖、罗美中、孟海鸥、黄小龙、蓝勇波、陈小葵、杨挹东、谢元兴. II www.grainnet.cn SZJG 20―2006 非发酵性豆制品通用技术条件

1 范围 本标准规定了非发酵性豆制品的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求. 本标准适用于在深圳市生产、市场销售(含餐饮业、食堂销售)的,采用制浆工艺生产的非发酵性 豆制品. 本标准不适用于未经制浆工艺生产的非发酵性豆制品, 如豆粉等;

也不适用于采用大米或薯类淀粉 为主要辅料生产的广东普宁豆腐.

2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款. 凡是注日期的引用文件, 其随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准. GB

1352 大豆 GB

1892 食品添加剂 硫酸钙 GB

2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 GB

2715 粮食卫生标准 GB

2716 食用植物油卫生标准 GB

2760 食品添加剂使用卫生标准 GB

2761 食品中真菌毒素限量 GB

2762 食品中污染物限量 GB

2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB/T 4789.23 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并(α)芘的测定 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB

5749 生活饮用水卫生标准 GB 7102.1 食用植物油煎炸过程中的卫生标准 GB

7657 食品添加剂 葡萄糖酸-δ-内酯 GB

7718 预包装食品标签通则 JJF

1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB

2604 食用氯化镁

3 术语和定义

1 www.grainnet.cn SZJG 20―2006 下列术语和定义适用于本标准. 3.1 普宁豆腐 pu ning tofu 以大豆为原料, 以大米或薯类淀粉为主要辅料, 采用豆腐工艺制成的具有浓郁广东地方特色的一类 非发酵性豆制品.

4 产品分类 按生产工艺的不同进行分类,产品分类见表1. 表1 非发酵性豆制品产品分类 工艺产品分类 备注 直接制浆产品 豆浆 - 不充分点卤(脑) 制成品 豆腐脑 - 南豆腐(又称嫩豆 腐、软豆腐) 以石膏为主要凝固剂,质地细嫩,有弹性,含水 量一般在