PDF《SZJG》

30000 100 大肠菌群/(MPN/100mL) ≤

90 3 霉菌和酵母/(cfu/mL) ≤

50 20 致病菌(沙门氏菌、 志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌) 不得检出 不得检出 符合商业无菌要求 5.4.2 除豆浆外的其他非发酵性豆制品微生物指标应符合 GB

2711 的规定. 5.5 净含量 定量预包装非发酵性豆制品净含量应符合表5规定. 表5 允许短缺量 允许短缺量(T) g 或ml 质量或体积定量包装商品的标注净含量 (Qn) g 或ml Qn 的百分比 g 或ml 0~50

9 ― 50~100 ― 4.5 100~200 4.5 ― 200~300 ―

9 300~500

3 ― 500~1000 ―

15 1000~10000 1.5 ― 10000~15000 ―

150 15000~50000

1 ―

6 试验方法 6.1 感官检验 取适量样品于透明洁净容器中,在自然光下先检查色泽、形态后,再观察组织及杂质(固态样品用 餐刀按四分法切开),最后闻样品气味及品尝样品滋味. 6.2 理化指标检验 6.2.1 水分按 GB/T 5009.3 检验. 6.2.2 蛋白质按 GB/T 5009.5 检验,换算系数按 5.71 计. 6.2.3 淀粉定性 称取搅拌均匀的样品(3~5) g置于表面皿中, 加3滴1%碘-碘化钾溶液, 若样品表面呈蓝色或蓝黑色, 则淀粉定性反应呈阳性;

若不变色,则呈阴性. 6.2.4 酸价、过氧化值按 GB/T 5009.56 检验. 6.2.5 黄曲霉毒素 B1 按GB/T 5009.22 检验. 6.2.6 苯并(α)芘按 GB/T 5009.27 检验. 6.2.7 铅按 GB/T 5009.12 检验. 6.2.8 总砷按 GB/T 5009.11 检验. 6.2.9 铜按 GB/T 5009.13 检验. 6.3 微生物检验 6.3.1 豆浆的菌落总数、 大肠菌群、 沙门氏菌、 金黄色葡萄球菌、 志贺氏菌、 霉菌、 酵母按 GB/T4789.21 检验,商业无菌按 GB/T 4789.26 检验. 6.3.2 除豆浆外的非发酵性豆制品的微生物指标按 GB/T 4789.23 检验;

6.4 净含量 按JJF 1070检验.

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7 检验规则 7.1 组批 以同一班次,同一生产线的同品种、同规格的产品为一组批. 7.2 出厂检验 出厂检验项目包括感官和净含量.产品经检验合格后方可出厂. 7.3 定期检验 7.3.1 即食产品应每批进行菌落总数和大肠菌群检验. 7.3.2 其它产品的菌落总数、大肠菌群检验不应少于每周一次. 7.3.3 水分、蛋白质、酸价、过氧化值检验不应少于每月一次. 7.4 型式检验 型式检验是对本标准所规定的全部项目进行的检验, 正常生产时每六个月应进行一次型式检验. 如 有下列情形发生,也应进行型式检验. a) 新产品试制鉴定时;

b) 正式生产后,如原料、工艺有较大变化,可能影响生产质量时;

c) 产品长期停产后,恢复生产时;

d) 出厂或定期检验结果与上次型式检验有较大差异时;

e) 国家质量监督机构提出要求时. 7.5 判定规则 7.5.1 出厂检验 7.5.1.1 检验项目全部通过为合格产品.一项指标检验不合格,可在同批产品中重新加倍抽样,对不 合格项目进行复检,以复检结果为准. 7.5.1.2 微生物指标不合格不得复检. 7.5.2 型式检验 7.5.2.1 一项指标检验不合格,则判该批产品不合格. 7.5.2.2 对检验结果有争议时,应对存留样进行复检,或在同批产品中重新加倍抽样,对不合格项目 进行复检,以复检结果为准. 7.5.2.3 微生物指标不合格不得复检.

8 标志、包装、运输和贮存 8.1 标志 8.1.1 定量预包装产品标签应符合 GB

7718 的规定. 8.1.2 即食产品应在标签的主要展示版面标明 即食 的字样. 8.1.3 使用转基因大豆为生产原料的,应按有关法律法规及标准规定进行标注. 8.2 包装 8.2.1 即食产品应采用定量预包装. 8.2.2 非即食产品宜采用预包装形式. 8.2.3 包装材料应符合相应卫生标准和有关法律、法规的规定. 8.3 运输 8.3.1 产品运输应避免日晒、雨淋,不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输. 8.3.2 除干制豆制品及采用高温灭菌或保持灭菌的豆制品外,预包装产品宜采用专用冷藏设施(小于 10℃)运输. 8.4 贮存 8.4.1 产品应贮存在清洁、干燥、通风良好的场所.不得与有毒、有害、有异味或对产品产生不良影 响的物品同处贮存.