PDF《到河南,做一个最幸福的“吃货”》

到河南, 做一个最幸福的 "吃货" 羊肉烩面: 面筋光滑, 汤鲜味美.

以萧记、 合记为 佳. 鲤鱼三吃: 一半干吃, 一半糖醋瓦块, 头尾杂加萝 卜丝做汤.最有意思的是 把糖醋汁拌一窝线面条吃, 跟杭州西湖醋鱼拌面有异 曲同工之妙. 洛阳水席: 洛阳水席是洛阳一带 特有的传统名吃.它有两个含义: 一 是全部热菜皆有汤――汤汤水水;

二 是热菜, 洛阳水席吃完一道, 撤后再上 一道, 像流水一样不断地更新. 洛阳 水席的特点是有荤有素、 选料广泛、 可 简可繁、 味道多样, 酸、 辣、 甜、 咸俱全, 舒适可口. 连汤肉片:连汤肉片是水席中不 可缺少的名菜, 又以主营豫菜的老店 "真不同" 所做为最佳, 它以精瘦肉为 主料, 木耳、 金针、 大绿豆等为辅料精 心制作而成, 肉片滑嫩, 微酸利口. 不翻汤: 洛阳不翻汤, 已有

120 多 年的历史.创始人刘振生, 现已传三 代人, 名刘呼栏, 年70 余.配料有绿 豆粉、 胡椒、 味精、 酱油、 醋、 木耳、 粉丝、 海带、 虾皮、 紫菜、 韭菜、 锦珍、 食盐.其特点是味道纯正、 酸辣利口、 油 而不腻. 阎家羊肉汤: 至今已有

1500 年的 历史.第二代传人阎顺生, 对羊肉汤 进行了创新.阎家羊肉汤的特点是: 用鲜羊肉, 当天用肉, 当天宰羊;

香料 齐全、 量大.用胡椒粉而不用辣椒, 咸 淡适口, 汤味鲜美. 浆面条: 制作时, 将豆浆置于适当 的温度下, 发酵变酸, 然后放入锅内加 热到80摄氏度左右, 液面便有一种蘑 菇状的浆沫.这时加入少许的香油, 反复搅拌, 待滚沸, 将面条下入, 最好 是杂面条, 拌面糊使之呈糊状.然后, 将调制好的盐、 葱花、 青豆、 芹菜、 韭菜、 辣椒加入.洛阳浆面条制作简单, 成本低、 味道美、 易于消化, 是具有浓 厚地方特色的地方名食. 尚记牛肉汤: 有甜咸两种, 其特点 是: 肉肥汤鲜, 煮汤辅料全, 用油炸过 的辣椒和大蒜, 掺一起捣碎, 味道尤 鲜. 新安烫面饺: 已有

70 多年的历 史.用精白粉作皮, 猪前胛后臀肉作 主馅, 配适量大葱、 韭黄、 白菜心、 生姜, 佐以白糖、 料酒、 小磨油、 食盐、 味 精等.把面烫好, 擀成薄皮, 包成新月 形的面饺, 上笼清蒸, 十分钟即可.其 特点是皮薄如纸, 色泽如玉, 五味俱 全, 鲜香不腻. 芝麻翅中翅: 到开封你要吃正宗的 豫菜.豫菜的用料一般都很家常, 妙在 调味和火候.芝麻翅中翅其实就是腌 鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻, 放油中炸.炸 熟的蛋汁酷肖蝉翼.豫菜中难得有这 样美丽又美味的菜. 小笼包子: 小笼灌汤包子是开封历 史悠久的名吃之一.它是由北宋时期 有名的 "山洞梅花包子" 演变而来, 至今 已有近千年的历史, 以小巧玲珑、 皮薄 馅多、 灌汤流油、 鲜香利口而驰名. 桶子鸡: 系开封特产名菜, 选用当 地的优质母鸡, 采用百年老汤煨制而 成.色泽金黄, 肥而不腻, 鲜嫩脆香. 五香风干兔肉:用1.5 公斤左右的 野兔, 挂置阴凉通风处风干, 再用十余 种香料卤制而成, 成品香味独特, 回味 绵长. 黄焖鱼: 采用精选草鱼、 小鲫鱼为 主料, 经炸制后, 佐以数种大料, 卤汤焖 制而成.鱼鲜味美, 汤料五香, 食后回 味无穷. 锅贴: 开封锅贴是闻名的风味小 吃, 其中, 稻香居的锅贴以其选料严谨, 制作精细, 品质优美而闻名古城.成品 皮焦馅嫩, 色泽黄焦, 鲜美溢口. 冰糖熟梨: 将熟梨与红枣、 枸杞、 桂圆、 大块冰糖等物一同煮熟, 皮棕肉白, 晶莹透亮, 香甜清爽, 止咳润肺. 杏仁茶: 是由宫廷传入民间的一 种风味小吃.它选用精制杏仁粉为主 料, 用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制, 配以杏仁、 花生、 芝麻、 玫瑰、 桂花、 葡 萄干、 枸杞子、 樱桃、 白糖等十余种佐 料.色泽艳丽, 香味纯正, 是滋补益寿 的佳品. 扣碗酥肉: 安阳人口味偏 淡, 但近年来川菜、 粤菜、 东北 菜接连进入, 到饭馆吃饭安阳 人喜欢各种菜式都点一点.当 地的传统菜式八大碗依然受欢 迎, 红白喜事尤其少不了.以 现在的口味而论, 扣碗酥肉最 具继续传扬的潜力.传统小吃 三不粘、 粉浆面也能代表安阳 饮食的特色. 道口烧鸡: 滑县道口镇 "义 兴张" 烧鸡店所制, 是著名的特 产.创业于清朝顺治十八年 (1616 年) , 至今已有三百多年 的历史, 后从清宫御膳房的御 厨那里求得制作烧鸡秘方, 香 美至极.1981 年被商业部评 为全国名特优产品. 到南阳, 一定要在 梅溪肘子、 肉丸扣碗、 白土岗辣子鸡等美食 中选一道.新野板面、 方城烩面、 镇平与邓州 黄酒、 淅川酸菜、 淅川 魔芋、 丹江全鱼宴等也 别具特色. 胡辣汤: 是河南周口别具 风味的小吃, 始于西华县逍遥 镇, 已有百年历史.以精烹细 作、 味道鲜美、 经济实惠, 闻名 城乡.始于老城, 现遍及省内 大街小巷.主料有精粉面、 粉条、 肥猪肉.配料有花生仁、 芋头、 山药、 金针菇、 木耳、 葱花、 蒜片、 面筋泡. 面: 是一种汉族特色面食, 制作者用床子 (做面的工 具, 有漏孔) 把和好的荞麦面、 高粱 面 (现多用小麦面) 放在床子 里, 并坐在杠杆上直接把面挤轧成 长条在锅里煮着吃.郏县面远 近闻名. 豆腐菜: 源于郏县的一种特色 小吃, 全称为豆腐粉条菜.辅以茴 香、 八角、 辣椒、 胡椒、 枸杞、 肉桂、 葱 花等十余种佐料, 吃起来不仅味道 鲜美, 香而不腻, 而且有暖胃去寒、 滋阴壮阳、 保健防病的功能. 北舞渡胡辣汤: 起源于清道光5 年 (公元1828年) , 当时山西、 陕西的 商贾在舞阳县北舞渡创建的一座山 陕会馆落成后, 大宴宾客, 太原府的 一名大厨做了一道深受名流绅士称 赞的汤, 这道汤就是胡辣汤.经过 100多年的发展, 现分为闪家、 丁家、 吕家和宛家四大户, 生意红火. 信阳板鸭: 将鸭育肥增 膘后, 按照一定的生产工艺 和质量卫生标准制作而成.成品板鸭外型平整如 桃状, 脱毛净, 无 "天窗" , 色 泽白润, 肉质细嫩, 尾油丰 满, 盐味适中, 营养丰富, 只重600-800 克. 勺子馍: 信阳的传统风 味小吃, 已有