PDF《美食与艺术》

18 雅昌聚焦 美食与艺术 文/金丽娟 《雅昌》编辑部

2012 年,一本来自中国的菜谱《大董菜谱》荣登美国印制大奖金奖 榜单, 引起业界热议, 一时间, 大董的服务员不仅要服务好用餐的顾客, 还多了一项工作,保管好菜谱.

2013 年2月,由前微软首席技术官主创的《微软食谱》获第三届世 界美食图书博览会暨美食图书君度奖全场最佳印制奖;

同年

9 月, 这本著名的食谱笑傲

2013 年美国印制大奖颁奖盛典,一举获得一项 金奖.

2014 年9月,又一本探讨美食文化的书籍《阿布依餐厅》闪耀

2014 年美国印制大奖颁奖盛典. 而这些声名鹊起的美食图书,均由雅昌制造. 走进世界最佳餐厅 : El Bulli El Bulli( 即:阿布依餐厅 ) 为米其林三星餐厅,坐落于西班牙北部的 罗萨斯一处孤立的海湾边.1962 年由捷克人施玲女士所开,经营法 国菜.1986 年,阿德里亚(Ferran Adria)先生入股经营,作为总 厨的他因为在这里实施对食物的解构而成为厨房里的革命者,被行家 捧为 艺术厨师 、 厨房中的达利 . 连续

4 年被评为世界最佳 餐厅,每做

5000 次试验,才能发明并确定 25―50 道菜.只有 1%― 5%的成功率.主厨 Ferran Adrià 也被誉为厨艺界最牛的厨师之一. 美国《时代》杂志这样写道: 那些吹毛求疵的批评家们也承认:El Bulli 已经变成了世界各地的美食爱好者们的朝圣地,它激起了人们 令人眩晕的体验冲动. 在此吃的不仅是美食, 更是文化和优雅的情调, 甚至是幽默和顽皮. 因为阿德里亚,因为 食肉不见肉,食鱼不见鱼 的食物解构,因为 各种各样奇特的菜肴,阿布依餐厅也越来越为人所知. 一天定好一年的食客.每天只做晚餐,每晚只接待

50 人,每年只接 待8000 人,更加让人不可理解的是尽管生意兴隆,它却只营业半年, 只在每年的4月到9月期间营业. 阿布依餐厅为世界美食家的朝圣地, 但并不是每个美食家都有机会来这儿享受.每天都有很多食客通过电 阿布依餐厅

19 雅昌聚焦 话、电邮、传真等各种方式和餐厅联系.但是每年只在一月中旬的某 一天,他们中的部分人才能得到上帝的垂青,这一天,阿布依会把一 年的位置全部敲定,由于订座一天便全年告满,那意味在 订座日 失去机会的人,理论上只有来年再卷土重来. 艺术和科学完美联结创造独特的美食之道.走进阿布依的实验室,人 们会发现,精密的容器、瓶瓶罐罐,一度给人错觉,似乎这样的精密 性反而会破坏菜肴的神秘美感.恰恰相反,在这里,有一支分工严密、 合作融洽的队伍研究着各种各样食材的所有可能特性,甚至还有一位 工业设计师专职为创新菜设计从未存在过的容器.在这里,烹饪的手 段已经没有开发的空间和必要,阿布依餐厅的顶尖厨师已经将对厨艺 的研究上升到了艺术的层面,以艺术家的视角争论艺术和科学的厨 艺,试图找到美食之 道 .也正因为如此,阿布依每道菜式都有令 人不知所措的惊奇感觉.对于食客来说,在这吃一顿饭要花四五个小 时, 每品尝一种食物也几乎是一次全新的体验. 三十多道菜非常迷你, 都是一两小口就能吃完,但每吃一种都是一次惊喜,因为每道菜都是 独一无二的. 雅昌:让世界分享阿布依 阿布依让世界各地的美食爱好者趋之若鹫.甚至为了能探尝究竟, 想方设法.为了让世界分享阿布依传达的对美食的至尊追求,主厨 Ferran Adrià,Juli Soler,Albert Adrià 与出版商 Phaidon Press 将 阿布依多年的美食精神集结成册,揭开了西班牙 El Bulli 餐厅多年以 来的神秘面纱.这套精美绝伦的美食系列图书,由世界知名摄影师 Francesc Guillamet 亲自操刀,拍摄了书中的所有图片,展示了阿 布依精美菜色与美轮美奂的厨具设计,揭秘了每道菜背后的故事. 其实早在