PDF《科别：生活与应用科学》

科别:生活与应用科学 组别:国小组 作品名称:完美无缺煮蛋和剥蛋 关键词:煮蛋、卤蛋、剥蛋 编号:080818 学校名称: 台北市内湖区内湖国民小学 作者姓名: 吴则纬、林宏骅、林冠毅、汪善登 指导老师: 何美英、陈彩凤 摘要 做卤蛋时, 「煮破蛋」和「剥破蛋」的问题,经常发生.

因此本研究先从访问开始, 有计划的从事实验,观察市售六种鸡蛋、红白蛋、煮前冰藏、蛋的新鲜度、下锅水温、火侯、煮后浸泡用水、以及添加盐、醋、小苏打等等各种变因,对煮蛋与剥蛋的影响. 依笛榻峁,我们知道做卤蛋时,在蛋的选择上,只要买市面上零售的红、白鸡蛋 就好了.煮前不要冷藏,并且别找「最新鲜」的鸡蛋.另外必须在冷水时下锅,全程使用 小火,或开始用大火,水开以后改用小火来煮.而煮熟以后,马上浸泡入冷水中,那麽蛋 就会很好剥.同时煮蛋时若加盐可以减少破裂的机率,而加醋则会使蛋比较好剥. 诚挚的希望,藉由我们的发现,可以帮助大家做出完美无缺的卤蛋. 壹、研究动机 透过

三、四年级「温度和热」主题,单元三「热让物体产生变化」(南

一、仁林版)的 学习活动,我们学会了运用温度计等简单工具来做观察和测量.活动的设计理念是希望我 们学到热会让物体产生形变 , 并且知道加以防 , 进而善用生活中的热源来改善生活品质 . 日常生活中「卤蛋」是我们最爱吃的卤味,但是外面卖的卤蛋个个又圆又亮,而自家 做的卤蛋,经常会剥破了,这到底是怎麽一回事呢? 於是想到是否可以运用课程中学会的观察、测量和控制变因的方法,善用生活中的热 源来做出完美无缺的「卤蛋」?所以和班上一些同学,共同讨论研究这个问题,并请老师 指导我们实验,首先从访问开始,再实地实验,希望藉著生活的小发现,提供大家解决 「煮 破蛋」和「剥破蛋」的问题. 贰、研究目的

(一). 红壳与白壳鸡蛋哪一种较好煮不易破、好剥?

(二). 鸡蛋冰过和没有冰过的哪一种较好煮不易破、好剥?

(三). 市售的鸡蛋哪一种较好煮不易破、好剥?

(四). 不同新鲜度的鸡蛋哪一种较好煮不易破、好剥?

(五). 煮蛋的时候鸡蛋应该什麽温度时候下锅,鸡蛋才不容易破裂,且好剥?

(六). 煮蛋的时候鸡蛋应该添加什麽东西,才会不易破且好剥?

(七). 煮蛋的时候应该用大火、中火、小火或刚开始用大火水开之后用小火煮,才不容易 破裂?

(八). 蛋煮熟以后的冷却方式,哪一种效果最好?

(九). 添加物的浓度会不会影响煮蛋时破裂的情形和剥壳的难易度?

1 参、研究设备器材

(一).盐一大包

(二). 醋一瓶,小苏打粉一包

(三).市售营养蛋、洗选蛋红、白各一盒,和一般零售白鸡蛋

120 颗、红鸡蛋十颗

(四).1-11 天内新鲜鸡蛋各三颗

(五).不锈钢煮锅三个、水容器四个

(六).温度计两支

(七).轻便型瓦斯炉三个

(八).勺子三把,汤匙一把

(九).集蛋盒一个

(十).菜瓜布一大块 (十一)冰块一大包 (十二)烧杯 1000cc 一个 (十三)100ml 量筒一个 (十四) 纪录本一本 (十五) 数位相机、数位摄影机 (十六)天秤一座 肆、研究过程或方法

(一)、资料L集: 先利用网路上网L集有关如何煮好蛋资讯及偏方,整理资料作为实验参考资料.

(二)、访问纪录: 先规划访问的对象及访问的内容. 1.访问的对象:学校厨房的厨师、菜市场卖卤蛋的老板、经验丰富的老奶奶. 2.访问的内容: (1).买蛋的时候要注意些什麽呢? (2).鸡蛋有红、白两种颜色,那一种比较好? (3).冰过和没有冰过的蛋哪一种煮的时候较不易破裂且好剥? (4).煮蛋的方法有哪些? (5).煮蛋的时候有什麽小诀窍,例如添加什麽呢? (6).煮蛋的时候要用大火还是小火呢? (7).怎麽知道蛋已经煮熟了? (8).蛋煮完要怎样处理最好剥?