PDF《科别：生活与应用科学》

15 克的小苏打粉,第四组加入 980ml 的水和

20 克的小苏打粉. 11.实验第十一组:加盐添醋的比较 取市售白鸡蛋十二颗,共分成四组,每组三颗分别放於一般冷水、加盐、加醋、 加盐又加醋锅内,分别在蛋壳注记 1-4,准备实验.

(四).实验步骤: 1.将各组鸡蛋用菜瓜布刷洗乾净,静置放乾后标记. 2.以烧杯取 1000cc 水放入锅内,取各组实验用品如温度计、盐、醋、冰块备用. 3.如表一所示,火侯变因实验中除实验第六组之外,其他组都是先开大火煮,水开之 后改用小火. 4.如表一所示,除实验第七组外,其余实验煮完均泡冷水

10 分钟后,才开始剥皮. 仔细观察、记录实验结果且分析比较. 5.实验第

八、

九、十组浓度相同者,水中加入醋的蛋标记为

1 ;

水中加入盐的蛋标 记为 2;

水中加入小苏打粉的蛋标记为 3,各分成三锅来煮,刚开始以大火煮,水 开之后都改用小火,煮完均泡冷水

10 分钟后,才开始剥皮.仔细观察、记录实验 结果且分析比较.

4 伍、研究结果

(一).访问资料整理结果: 种类学校厨师 卖卤蛋老板 老奶奶 1. 买蛋的时候要注意些 什麽呢 蛋壳外表要清洁不要有 鸡大便 清洁没有破损 1. 不要太新鲜 2. 不要有破的 2. 鸡蛋有红、白两种颜 色,那一种比较好? 红、白两种都一样好 红、白两种都一样好 红、白两种都一样好 3. 冰过的蛋和没有冰过 的蛋哪一种煮的时候 不容易破裂,好剥不 粘壳? 没有冰过的蛋比较好煮 没有冰过的蛋比较 好煮 没有冰过的蛋比较 好煮 4. 煮蛋的方法有哪些? 用水煮-冷水下锅 用电锅蒸 用水煮-冷水下锅 用水煮-冷水下锅 5. 煮蛋的时候有什麽小 诀窍,例如添加什麽 呢? 加盐 加盐和醋 加盐 6. 煮蛋的时候要用大火 还是小火呢? 刚开始用大火,水开了 就改小火 水开了用小火 用中火煮 7. 怎麽知道蛋已经煮熟 了? 用不锈钢筷来夹,可以 夹起来的就是熟了 用筷子来夹,可以夹 起来的就是熟了 用筷子来夹,可以夹 起来的就是熟了 8. 蛋煮完要怎样处理最 好剥? 1. 泡在冷水里 2. 煮五分钟后,原锅闷

30 分钟 泡在冷水里 泡在冷水里

(二). 观察实验第一组:红白蛋的比较结果: (完美无缺;

尚完整;

裂纹较大;

*蛋白露出) 种类 红色 白色 煮后外观 1. 2. 3. 1. 2. 3. 煮时破裂情形 无无2cm 小裂纹 无3cm 小裂纹 无 煮蛋情形排名

1 1 剥壳情形 好剥,剥下 的蛋壳小块、中块都 有 好剥,剥下 的蛋壳小块、中块都 有 好剥,剥下 的蛋壳小块小块的 好剥,剥下 的蛋壳小块小块的 好剥,剥下 的蛋壳小块、中块都 有 好剥,剥下 的蛋壳较大块 剥壳容易度排名

1 1

5

(三).观察实验第二组:煮前冰藏的影响结果: (完美无缺;

尚完整;

裂纹较大;

*蛋白露出) 种类 冰过的白鸡蛋 没有冰过的白鸡蛋 煮后外观 1. * 2. 3. 1. 2. 3. 煮时破裂情形 蛋白蛋黄露出 3cm 小裂纹 无有2cm 小裂纹 无无煮蛋情形排名

2 1 剥壳情形 好剥,剥下 的蛋壳大块大块的 不好剥,剥下的蛋壳小块小块的不好剥,剥下的蛋壳小块小块的好剥,剥下 的蛋壳小块、中块都 有 好剥,剥下 的蛋壳较大块 好剥,剥下 的蛋壳小块、中块都 有 剥壳容易度排名

2 1

(四). 观察实验第三组:市售六种蛋的比较结果: (完美无缺;

尚完整;

裂纹较大;

*蛋白露出) 种类 市售深 红鸡蛋 市售浅 红鸡蛋 市售白 鸡蛋 有机红鸡蛋 营养红鸡蛋 盒装洗 选白蛋 煮后 外观 1. 2. 3. 1. 2. 3. 1. 2. 3. 1. 2. 3. 1. 2. 3. 1. 2. 3. 煮时破 裂情形 无无2cm 小裂纹无5cm 小裂纹3cm 小裂纹无2cm 小裂纹无6cm 裂纹2cm 小裂纹2cm 小裂纹2cm 小裂纹2cm 小裂纹2cm 小裂纹无无2cm 小裂纹煮蛋情 形排名