PDF《科别：生活与应用科学》

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(三).实验规划: 表

一、实验组别变因规划表 变因 实验 红白蛋煮前冰藏市售六种鸡蛋新鲜度下锅水温火侯 煮后浸泡用水添加醋添加盐添加小苏打加盐添醋第一组 D 不冰藏 - 约一周 冷水 先大 火 后小火 泡冷水

10 分钟 不加 不加 不加 不加 第二组 白蛋 D - 约一周 冷水 先大火 后小火 泡冷水

10 分钟 不加 不加 不加 不加 第三组 - 不冰藏 D 约一周 冷水 先大火 后小火 泡冷水

10 分钟 不加 不加 不加 不加 第四组 白蛋 不冰藏 - D 冷水 先大火 后小火 泡冷水

10 分钟 不加 不加 不加 不加 第五组 白蛋 不冰藏 - 约一周 D 先大火 后小火 泡冷水

10 分钟 不加 不加 不加 不加 第六组 白蛋 不冰藏 - 约一周 冷水 D 泡冷水

10 分钟 不加 不加 不加 不加 第七组 白蛋 不冰藏 - 约一周 冷水 先大 火 后小火 D 不加 不加 不加 不加 第八组 白蛋 不冰藏 - 约一周 冷水 先大火 后小火 泡冷水

10 分钟 D 不加 不加 不加 第九组 白蛋 不冰藏 - 约一周 冷水 先大火 后小火 泡冷水

10 分钟 不加 D 不加 不加 第十组 白蛋 不冰藏 - 约一周 冷水 先大火 后小火 泡冷水

10 分钟 不加 不加 D 不加 第十一组 白蛋 不冰藏 - 约一周 冷水 先大火 后小火 泡冷水

10 分钟 不加 不加 不加 D 注:D符号表示操作变因 1.实验第一组:红白蛋的比较 取红、白市售鸡蛋各三颗,准备实验. 2.实验第二组:煮前冰藏的影响 取冰过的市售白鸡蛋三颗以外壳注记 1,而未冰过的市售白鸡蛋三颗为比较组注记 为2,准备实验. 3.实验第三组:市售六种蛋的比较 取市售深红鸡蛋、市售浅红鸡蛋、市售白鸡蛋、有机红鸡蛋、营养红鸡蛋、盒装洗 选白蛋等六种,每种各三颗,分别在外壳注记 1-6,准备实验. 4.实验第四组:新鲜度的比较 取刚生下 1-11 天的鸡蛋各三颗,分别在外壳注记 1-11,准备实验. 5.实验第五组:下锅水温的比较 取市售白鸡蛋十五颗,共分成五组,每组三颗分别於冷水、40 度、60 度、80 度、

100 度时下锅,以原子笔在外壳注记 1-5,准备实验.

3 6.实验第六组:火侯调整的比较 取市售白鸡蛋十二颗,共分成四组每组三颗,以原子笔在外壳注记 1-4,分别用(1) 大火、(2)中火、(3)小火、(4)开始用大火水开之后用小火等四种火侯来煮. 7.实验第七组:煮后浸泡用水的比较 取市售白鸡蛋十八颗,共分成六组每组三颗,分别注记为 1-6 组,於煮后放入一 般冷水、冰水、原锅热水、或过冷水、过冰水、或不泡水,准备实验. 8. 实验第八组:加醋情形的比较 取市售白鸡蛋十二颗,共分成四组,每组三颗,再用烧杯和量筒将第一组加入 995ml 的水和

5 ml 的醋,第二组加入 990ml 的水和

10 ml 的醋,第三组加入 985ml 的水和

15 ml 的醋,第四组加入 980ml 的水和

20 ml 的醋. 9. 实验第九组:加盐浓度情形的比较 取市售白鸡蛋十二颗,共分成四组,每组三颗,再用烧杯和天秤将第一组加入 995ml 的水和

5 克的盐,第二组加入 990ml 的水和

10 克的盐,第三组加入 985ml 的水和

15 克的盐,第四组加入 980ml 的水和

20 克的盐. 10.实验第十组:加小苏打粉浓度情形的比较 取市售白鸡蛋十二颗 , 共分成四组 , 每组三颗 , 再用烧杯和天秤将第一组加入 995ml 的水和

5 克的小苏打粉,第二组加入 990ml 的水和

10 克的小苏打粉,第三组加入 985ml 的水和