PDF《“网红月饼 网红月饼”》

制图/耿彪 聪明爷爷笑着对老伴说: 按我国 《食品 添加剂使用标准》(GB2760-2014) 规定, 允许添加在月饼中的 食品添加剂多达几十 种.

只要能保证合理 使用添加剂, 完全不用 担心安全问题. 中秋将近, 聪明爷爷和糊涂奶奶到超市采购月饼.超市里的月饼真是琳琅满目, 有礼盒装的, 有散装的, 馅料也是各种各样, 糊涂奶奶挑花了眼…… 聪明爷爷&

糊涂奶奶系列科普漫画 如何选购月饼 漫话食事 聪明爷爷解释, 即 便月饼中添加了燕窝、 鱼翅、 鲍鱼等原料, 但 数量有限, 根本起不到 保健作用.而且, 添加 这些原料也改变不了 月饼高糖、 高油的食品 特性, 所以这类月饼并 不比其他月饼有营养. 聪明爷爷介绍, 商 家宣称的无糖大多是 没有使用蔗糖, 而是添 加了甜味剂如木糖醇 等代替蔗糖.但这其 实只能算低糖月饼.因为制作月饼的主要 原料面粉, 本身就是碳 水化合物, 即使不添加 蔗糖, 也难以达到无糖 食品的国家标准. 聪明爷爷提醒: 消 费者选购月饼应去超 市等正规销售场所, 留好发票、收据.购买时, 注意查看包装是否 完整, 仔细阅读包装上 的相关信息.不要购 买颜色或味道异常、 超 过保质期或无保质期、 来源不明的月饼. 2018年9月20日 星期四

8 食全食美 SHIQUAN SHIMEI 责任编辑/王乐 版式/张妙婷 冯辉 电话/ (010)

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电话:总编室:(010)83025701 广告经营部:(010)62212952 发行部:(010)83025753 广告经营许可证:京海工商广字第0380 号定价:每份1.3 元全年定价:300 元工人日报社印刷厂印刷本报实习记者 郭婷 临近中秋, 节日氛围越来越浓, 各种 网红月饼 也已 抢鲜 上市.美容养颜的燕 窝月饼、 低脂助消化的冰皮月饼、 美味爆款的 流心月饼吸引众多年轻消费者 打卡 品尝;

朋 友圈也早就被各种 私房月饼 纯手工订制月 饼 刷屏, 大家纷纷谈论如何 拔草 心仪的月 饼……这些 网红月饼 往往宣称低脂、 低糖、 零添加 , 事实真的如此吗? 保健月饼玩噱头 拉丝燕窝月饼, 号称 美食界的美容神 器 .掰开月饼, 会发现燕盏根根相连, 细拉成 丝儿.商家称采用独门配方炖煮燕窝, 通过专 业的锁水技术将燕窝融入月饼中, 具有美容养 颜功效. 抹茶月饼, 宣称添加了茶多酚, 能促进胃 肠蠕动, 加速新陈代谢, 帮助人体排毒. 翠绿色的青汁月饼, 是将青汁粉运用在月 饼中, 号称纯天然、 绿色健康, 还具有排毒功效. 近年来, 随着消费者健康意识的增强, 各 类月饼纷纷打出 养生保健 旗号, 但究其实 际, 不过是营销的噱头.科信食品与营养信息 交流中心业务部主任阮光锋表示, 月饼不会因 为加入某些营养成分就变得更健康营养, 添加 任何营养保健成分都无法改变月饼热量高、 营 养成分单一的特征. 另外, 某些月饼所谓的保健功能也并不靠 谱.阮光锋表示, 鲍鱼、 鱼翅、 燕窝等虽然是美 味、 高价的食品, 但它们并不比其他普通食物更 有营养, 其所宣称的健康功能并没有足够的科学 依据. 更何况月饼中的燕窝、 茶多酚等只是少量 添加罢了, 能发挥的作用实在有限.且其在月饼 中具体应当添加多少, 也没有行业标准.消费者 尝鲜可以, 切不可将其作为保健佳品. 阮光锋说. 低脂月饼未必佳 冰皮月饼这几年颇为流行.传统月饼用 糖浆做饼皮, 糖分过多容易使人发胖, 而冰皮 月饼的饼皮原料则采用糯米, 外观呈白色, 口 感酥软滑爽, 略有弹性, 制作也无须烘烤, 给人 感觉更低脂健康. 今年还出现了桃山皮月饼, 备受网友推 崇.这种月饼又称日式月饼, 饼皮采用白芸豆 沙加入蛋黄、 牛奶、 奶油等材料调配而成, 颜 色十分丰富.由于改变了一直以小麦粉做月 饼饼皮的传统, 相比传统月饼, 其明显少油、 低糖、 少淀粉, 吃起来的口感也更加细腻. 阮光锋表示, 低脂饼皮的月饼虽然看起来 有利于健康, 但并没有改变月饼所具有的高 油、 高糖特点.因为不论是冰皮月饼还是桃 山皮月饼, 所选用的馅料都是水果、 巧克力、 奶黄等, 而这些馅料普遍高糖、 高脂, 因此这 类月饼未必比传统月饼更健康. 流心月饼脂肪高 要说最近几年人气最旺的月饼, 当属 流心奶黄月饼.2017 年, 各大品牌都推 出了流心奶黄月饼, 今年这种月饼依然 热度不减.从配料上看, 流心奶黄月饼 主要由鸡蛋、 咸蛋黄、 白砂糖、 食用油、 炼乳、 奶油等制成;