PDF《“网红月饼 网红月饼”》

从外观上看, 其呈现 出非常诱人的蛋黄色;

切开月饼后, 就 能看到丝滑的奶黄呈半溶状态流出;

一 口咬下, 浓浓的奶黄味道满口留香, 深受 年轻人喜爱. 中国农业大学食品学院营养与食品安全 系副教授范志红表示, 流心月饼流动的口感来 自于奶油、 人造奶油之类的配料, 所以其脂肪 含量较高.脂肪含量越高, 热量也就越大, 过 多食用并不利于健康. 范志红表示, 其他 网红月饼 如小龙虾月 饼、 冰淇淋月饼、 榴莲月饼等, 不论馅料如何求 新求异, 但是万变不离其宗, 月饼的主要制作 原料都离不开面粉、 食用油、 糖、 鸡蛋等, 大部 分是碳水化合物和脂肪, 因此不宜多吃, 尤其 是糖尿病患者、 减肥健身人士要少吃. 值得注意的是, 范志红认为, 传统月饼中 的果仁、 瓜子仁等虽然脂肪含量高, 但其营养 价值也相对较高.阮光锋对此表示赞同.他认 为, 传统的五仁月饼相对健康.五仁月饼的馅 料主要有核桃仁、 杏仁、 橄榄仁、 瓜子仁、 芝麻仁, 这些坚果都含有优质的不饱和脂肪酸, 而且还能 降低月饼的餐后血糖反应, 可以适量食用. 私房月饼有隐患 私房月饼往往主打 零添加 牌.在 淘宝上, 很多烘焙店都推出了私房手工月 饼, 大多自称 手工调配和烘焙 无添加 剂、 无防腐剂、 无色素 ;

在微信朋友圈, 也 有不少人晒出 零添加 的私人订制月饼. 这些私房月饼大多造型精美、 包装精致, 加 之富有诗意的文字表述, 很能打动消费者. 阮光锋指出, 不使用食品添加剂生产的 月饼保质期短, 不利于市场流通和规模生产, 卖相和口感也没有商家宣传得那么好. 只要 合理使用食品添加剂, 就不必担心安全问 题.如果完全不用食品添加剂, 则月饼的质 量很难保证.比如, 如果没有使用防腐剂, 月 饼可能放几天就滋生了细菌, 这样的月饼反而 对人体更有害. 对此, 阮光锋特别提醒, 消费 者在购买网络销售的自制月饼时, 一定要确认 制作者是否具有网络食品销售的资质, 是否有 食品经营许可证.如果证照不全, 就会为食品 安全埋下隐患, 一旦食用之后出了问题, 很难追 究制作者责任. (与安安网联合发布) 居荃培 农历八月十五, 是我国民间传统节日――中 秋节.中秋佳节, 家人团聚, 月圆人圆, 所以中 秋节亦称 团圆节 . 据史料记载, 中秋节最早起源于我国古代 的祭月活动.明代刘侗在 《帝京景物略》 中记 载了当时中秋节的风俗: 八月十五祭月, 其饼 必圆, 分瓜必牙错, 瓣刻如莲花……其有妇归 宁者, 是日必返夫家, 曰团圆节也. 中秋祭月 的供品以月饼为主, 另加瓜果之类.祭品多为 圆形, 也是取团圆之意.据考证, 中秋节作为 节日始于唐朝初年, 盛行于宋代, 至明清时已 成为与正月节 (春节) 、 五月节 (端午节) 齐名的 三大节日之一. 海上生明月, 天涯共此时. 中秋之夜, 全 家人一起赏月、 吃月饼是重要的传统习俗, 也 是阖家团圆、 幸福美满的象征. 但愿人长久, 千里共婵娟 , 表达的就是人们对幸福生活的 美好期盼. 月饼是中秋节的必备食品, 过去多为家庭 或作坊制作.明代田汝成 《西湖游览志馀》 记 载了当时杭州地区民间过中秋的习俗: 民间 以月饼相送, 取团圆之意. 一些心灵手巧的制 饼工人还翻新出奇, 在月饼上做出各种花样 来.明人沈榜在 《宛署杂记》 中记载: 市肆至 以果为馅, 巧名异状, 有一饼值数百钱者. 到 清代, 月饼的制作技巧越来越高, 馅料也变得 更加丰富.袁枚在 《随园食单》 中这样介绍并 评价当时的新式月饼: 酥皮月饼, 以松仁、 核 桃仁、 瓜子仁和冰糖、 猪油作馅, 食之不觉甜而 香松柔腻, 迥异寻常. 到了近代, 有了专门制 作月饼的作坊, 月饼的制作也越来越精细.不 仅馅料考究, 而且外形美观, 在月饼的表面还 印有 嫦娥奔月 银河夜月 三潭印月 等与 中秋或月亮有关的精美图案. 月饼发展到今天, 其品种更加繁多, 风味 也因地而异.从产地来看, 比较著名的有京 式、 苏式、 广式、 滇式、 徽式等;