PDF《一些餐厅令人担忧的明厨亮灶》

版 编辑: 何纯佳 实习编辑: 向若云

2019 年4月11 日 综合新闻 A2 最南 露天影院 里的三代梦 有的摄像头对着墙壁, 有的监控视频无法播放…… 一些餐厅令人担忧的明厨亮灶 沈铁实施新的列车运行图 优化列车开行方案 餐馆后厨是否干净卫生备受消费者关注.

国家市场监督管理总局负责人表示,今年,我国餐饮行业明厨亮灶推广要达到30% 以上. 自2014 年有关部门积极推动以来, 越来越多的餐厅积极打造明 厨亮灶,还出现了视频厨房、网络厨房等新形式.不过,笔者调查发现, 一些餐厅把明厨亮灶仅仅作为 吸引顾客的商业噱头, 就餐高峰期 有的摄像头竟对着墙壁、走廊,有的在线监控实时视频时间滞后、 甚 至无法播放. 品牌连锁店积极打造 小餐厅热情不高 半开放式厨房,餐厅与后厨仅一道透明玻璃相隔,食客排队点单、 就餐能清楚观察后厨情况…… 笔者近日在成都、重庆、杭州等地走访了解到,目前,打造明厨亮灶已经成为餐饮行业的新趋势, 不少 餐饮门店主动打造透明厨房, 方便 食客随时查看. 以前是我们要一家家推广安装设备, 现在很多大型餐饮店主动 找上门要求安装. 王俊是一家明厨亮灶设备公司的西南大区业务负责人,目前仅在成都、重庆两地就已经安装明厨亮灶设备1万余台. 除了透明厨房,明厨亮灶还出现了视频厨房、网络厨房等新形式. 在重庆市九龙坡区一家海鲜餐 厅, 大厅里摆着一台智能触屏终端 机,消费者点击屏幕,就可以查看厨房、凉菜房和刺身间的摄像头画面. 随着外卖流行,一些地方还推动明厨亮灶向这一市场延伸. 浙江 杭州与 饿了么 等网络订餐平台联合推出网络 阳光厨房 , 消费者 在线上订餐时, 可以实时看到商家 后厨情况和出餐过程. 王俊分析, 近年来, 后厨卫生安 全事件频发, 一些地方政府积极推 动、引导明厨亮灶,有的还专门出台政策. 不少餐饮企业为赢得消费 者信赖, 也主动亮明后厨. 笔者调查发现, 目前, 各地打造 明厨亮灶的商家,以大中型、品牌连锁餐厅以及中高端消费餐厅为主,而基数更大的快餐店、小饭馆相对积极性不高.以成都市为例,截至

2018 年底, 该市大型餐馆明厨 亮灶完成率达 97%以上, 小型餐馆 完成率则为 82.02%. 有的明厨 不明 有的亮灶 难亮 笔者在走访中发现,由于设备疏于维护、缺乏专人监管,部分餐厅的明厨亮灶实际效果不尽如人意. 一些餐厅的明厨亮灶设备形同 虚设,在就餐高峰期无法正常使用.在杭州、成都等地网络订餐平台上, 笔者看到, 晚餐高峰时段, 不少号称已经接入视频信号的商家无法显示后厨实时画面, 有的摄像 头对着墙壁、走廊,有的则根本未接入,消费者无法查看餐食加工过程. 笔者在跟随市场监督管理部门对重庆城区一家火锅店进行突击检查时发现,安装在后厨的两个摄像头早已无法正常使用.店员解释说,由于平时没有安排专职人员负责明厨亮灶视频设备,有时设备出现故障无法得到及时维修. 此外, 笔者发现, 一些地方相关 部门缺乏持续、 有效的监管. 食安 新都 是成都市新都区

2015 年打造 的明厨亮灶微信公众平台, 市民可 查询餐饮单位的基本信息、 在线观 看餐厅后厨实时视频、 了解食品安 全常识和监管动态等信息. 笔者