PDF《山村晚居》

11 琴岛 ・ 连载

2016 年10 月10 日 星期一 责编 薛胜吉 美编 刘志霞 审读 吴梦婕 排版 王慧芬 陈永峰 桂月鸭

1980 年代我家住在南京秦淮河 南岸临近乌衣巷的一个小庭院里. 我们院里种着一棵桂花树. 桂花树 并不十分高大, 椭圆形的叶子碧绿 碧绿的, 每到农历秋八月桂花就星 星点灯般点缀在枝干上,一团团,一 簇簇,如同无数黄色的小珍珠,分外 可人. 浓浓的桂花香漫过小院初秋 的每一个黎明和黄昏, 家乡人又把 农历八月称为桂月,那个时节,我还 能尝到母亲做的美味桂月鸭. 桂月鸭算是家乡的一种特产, 久负盛名,其做法也并不复杂.母亲 先从桂花树上采摘少许桂花, 洗净 用沸水稍烫后捞起晾干, 用白糖腌 制待用. 母亲又将一只宰杀洗净的 鸭子内外用盐擦匀,腌制三小时,再 将其放入生姜、八角、陈皮、白醋、大蒜、料酒等熬制的卤水中,加入用糖 腌制的桂花,旺火煮上一小时,撇去 锅中漂浮的调料和浮油, 桂月鸭就 做好了.鸭肉中会有桂花的香气,鸭 汤也很鲜美. 每当这时我总是迫不 及待地撕下一只鸭腿往嘴里送,全 然不顾烫嘴.皮白肉嫩、肥而不腻、 香鲜味美的桂月鸭成了我那时难以 忘记的一道佳肴. 父亲爱吃桂月鸭, 秋天用........