PDF《火眼金睛下馆子》

4 个方面去鉴别遥 长势 好的苦瓜外形饱满袁色泽翠绿袁肉 厚多汁袁口感脆嫩遥 外皮苦瓜外皮的颗粒越大越 饱满袁则说明瓜肉厚实尧味美袁反 之颗粒较小者袁 瓜肉相对比较单 薄袁口感不佳遥 形状苦瓜外形像大米粒的形 状袁 两头是尖的袁 而且整体比较 直袁则为上好佳品袁反之较差遥 色泽品种好的苦瓜袁 其颜色 是翠绿的袁如果颜色发黄袁则表明 苦瓜已经过老尧发蔫遥 重量挑选苦瓜时要注意掂一 掂重量袁 重量在

500 克左右的最 好袁太轻或者太重都不好遥 琼山豆腐是海南的传统名 菜遥 其野豆腐冶并非豆制品袁而是以 鸡蛋清泡制袁状如洁白的豆腐脑袁 口感嫩滑袁配以鲜虾等野四宝冶材 料袁味道非常鲜美浴 琼山豆腐是用蛋清蒸出来的 美食遥 这道菜有蒸蛋的嫩滑袁又有 鲜虾仁的鲜爽袁配以玉米粒尧青豆 粒和冬菇粒等袁 既好吃又好看琼 山豆腐的主材料是蛋清袁 所需原 料还有鲜虾仁尧蟹黄尧鲜鱿花尧肾 花尧椰汁尧上汤尧葱榄尧姜花尧味精尧 精盐尧芝麻油尧湿生粉尧生油遥 制作 程序比较简单袁 将鸡蛋清打烂成 浆袁去掉浮沫袁加入上汤尧椰汁尧味 精尧精盐搅拌均匀袁倒入蒸盘袁上 笼慢火蒸熟取出袁这就是野豆腐冶遥 再配上一点辅料味道更好遥 将玉 米粒尧青豆粒尧冬菇粒等辅料下锅 翻炒至熟遥 最后就是将辅料平铺 在野豆腐冶上即成野琼山豆腐冶遥 洁白细嫩袁色泽悦目袁质爽香 浓袁 鲜美可口噎噎一道既健康又 美味的佳肴上桌了袁 这道菜营养 丰富袁具有补肺养血尧滋阴润燥等 功效袁尤其适合中老年人食用遥 冬瓜 500g曰老鸭 500g曰薏米一把曰 姜4片曰 料酒 15Ml曰盐曰 冬瓜薏米老鸭汤做法和步骤院 1. 冬瓜切大块尧薏米提前

30 分钟 泡好袁鸭切块遥 锅里下清水烧开袁把洗 净的鸭放入沸水焯烫至水再次沸腾袁 捞出冲净去浮沫沥干水备用遥 2. 锅里重新下清水烧开袁开后放 入姜尧料酒尧鸭尧薏米袁烧开后煲

10 分 钟袁 改小火煲

1 个小时曰 然后放进冬 瓜袁小火再煲

1 个小时曰最后加入盐调 味即可遥 3. 老鸭比较容易去掉鸭腥味儿袁 一般来说鸭年龄在一年以上遥 鸭肉特别适合夏季食用袁 俗话说 得好院野防苦夏吃鸭肉冶遥 鸭肉具有野清 热解毒尧滋阴降火尧滋补之功效袁夏季 食用袁既能补充过度消耗的营养袁又可 祛除暑热给人体带来的不适遥 冬瓜有 清热解暑尧 利水消肿尧 美容减肥之功 效袁 特别适合夏季食用遥 薏米有利水 消肿尧健脾去湿尧美白养颜的功效遥 火眼金睛下馆子 美味的沙虫 姻张剑 说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题袁许 多销售商都是直言不讳院一般来说袁买一斤能 给够八两就不错了遥 有些不地道的餐馆袁说是 一斤其实也就五六两遥 其实袁海鲜的利润并不 像大家想的那样高遥 比如袁酒楼卖

388 元一斤 的龙虾袁很可能进货价就要

200 多元袁再加上 租金和人工成本袁卖

388 都未必有得赚袁所以 只能在秤上做文章遥

300 多元一斤的龙虾袁短 一两就是

30 多元袁 而且袁 这部分可都是纯利 润遥 宴请时点海鲜是为了档次袁一般人也不好 意思计较分量袁而餐馆就是抓住消费者的这种 心理袁才敢堂而皇之地短斤缺两遥 自家人如果 想吃海鲜袁可以点按个收费的袁比如扇贝尧大虾 等袁价钱比较透明遥 支招院活鱼活虾其实很容易辨认遥 一般来 说袁鱼眼突出尧鱼肉有弹性尧表皮完整的大多是 鲜鱼遥 有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开袁这也 是新鲜的标志遥 鲜虾的尾巴是张开的袁头是黑 色的袁一眼就可以辨认遥总体来说袁想吃新鲜的 海鲜袁最好选择专卖海鲜的酒楼或人流量大的 餐馆袁在这些地方水产品流动快袁吃到不新鲜 的概率低遥 如果有条件袁还是自己买回家做比 较好袁 毕竟去水产批发市场可以挑到鲜活的袁 而且可以自己带个弹簧秤袁保证分量遥 野说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假 的袁一点儿也不夸张遥 冶中国烹饪大师尧中国烹 饪协会名厨专业委员会委员尧北京烹饪协会副 秘书长石万荣表示袁 别看菜单上写着天麻尧当 归尧乳鸽尧甲鱼等补品袁再配上少则