PDF《从田间地头到学生餐桌： 清华舌尖上的安全》

64 ・ 人文日新 金逸 许嘉婧 潘陈雨 林子夜 刘兰王子琦 周二清晨

6 点钟,电子系

2012 级本科生 谢成林走进紫荆食堂.

这天早上他有

8 点钟开 始的课程,去食堂吃早餐成了他的习惯.在一 楼各个窗口转了一圈,他的餐盘上有一片烤面 包和一枚煮鸡蛋: 我不喜欢早起吃太油腻的 食物,但我觉得早晨就能供应肉饼、火腿,食 堂还真挺不容易的. 食堂每位员工每天都在重复着 不容易 的工作.当第一位同学走进紫荆吃到早饭,食 堂使用的食材早已在至少

2 小时之前按照国际 化标准进行了处理. 从去土、 摘叶、 洗菜、 切菜、 再重洗,再到进入炒锅,基本不会出现返工、 工序错乱之类的情况.每日不变的流程体现出 的严苛,才是偌大的园子里食材能够按时供应 的保障. 食从何处来 一进夏季,每天凌晨 5:30,满载着

2 万斤 西瓜的卡车准时从丰台区的新发地农产品批发 市场驶出,在黎明的前夕缓缓行驶

70 公里的 路程,于6:30 时抵达清华园.此时的园子静悄 悄的,一整天的忙碌还没来得及展开.每到上 午的 8:00 和下午 3:00,采购科的工作人员骑着 三轮车到团委小红楼对面的仓库装运西瓜,然 后便开始向园子里各个食堂和公寓运送这份清 华人的消夏必备水果. 一般紫荆和桃李是(订 从田间地头到学生餐桌: 清华舌尖上的安全

65 人文日新 购)最多的, 周四下午,采购科的工作人员 正在组织下午的运输工作.从市场到学校,再 从仓库到餐桌,西瓜的供应严格由饮食中心采 购科的工作人员负责. 园子里的餐厅每天为

5 到6万人口供应三 餐,仅去年一年的餐饮营业额就达 1.6 亿元. 压力渗透在从采购到运输再到供上餐桌的每一 个环节.每日清晨,平静的清华园还笼罩在睡 梦的薄雾之下,此时满载食材的车子就已经驶 进了清华,为即将开始运作的巨大机器提供一 整天的养料. 曾经有一段广为流传的笑话令人捧腹,但 是笑话所讲之事却振聋发聩.笑话中说: 国 人在食品中完成了化学扫盲,从大米里认识了 石蜡,从火腿里认识了敌敌畏,从咸鸭蛋里认 识了苏丹红,从火锅里认识了福尔马林,从银 耳里认识了硫磺,从木耳里认识了硫酸铜,如 今从牛奶里又认识了三聚氰胺. 食品安全是 国人心中的痛.而在清华,食品安全是件头等 大事. 诚信办伙的源头是伙食的原材料.从2005 年开始,清华大学陆续在长白山、呼玛、庆安、 平谷、密云、内蒙等地建立起绿色食品采购基 地.其中鸡蛋就是绿色食品基地供应的一部分. 2007年初, 禽流感肆虐北京, 教育部的食堂甚至专门派车 来到清华调拨鸡蛋. 在食品行业屡出问题的 大环境下,北京市高校组织 伙食原材料集中招标采购. 通过集中招标采购不仅降低 采购成本,还由于政府监 管机构的介入,降低风险. 清华更是集中招标采购的大 户,采购额高达北京高校总 量的 27%. 为清华供应西瓜的新发 地市场是北京交易规模最大 的专业农产品批发市场,市 场日吞吐蔬菜 1.6 万吨、果品 1.6 万吨.在全国

4600 多家农产品批发市场中,这个市场的交易 量、交易额已连续十三年双居全国第一,是首 都名副其实的大 菜篮子 和大 果盘子 . 每天,饮食中心的采购科会去批发站统一 采购蔬菜,每个食堂每天只需把第二天需要的 菜打电话告诉批发站,南三环的菜站每天早上 就把菜运到食堂,这样保证学生餐盘中的食品 都取材于新鲜蔬菜. 市场上黑木耳掺杂施假情况严重,而其营 养又极为丰富,是学校师生所必须的天然食品 之一.劣质黑木耳水发后