PDF《备案号：QB64/0608S-2018》

备案号:QB64/0608S-2018 Q/NCAM 宁夏草原阿妈食品有限公司企业标准Q/NCAM 0002S―2018 火锅蘸料

2018 - 11-27 发布

2018 - 11-

27 实施 宁夏草原阿妈食品有限公司 发布Q/NCAM 0002S―2018 I 前言本标准按照GB/T 1.

1-2009《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》编写. 本标准代替Q/NCAM0002S―2015《火锅蘸料》. 本标准与Q/NCAM0002S―2015比较变化如下: ―修改了部分规范性引用文件的名称. ―更新部分检验标准. ―对大肠菌群检测指标进行修改,由≤3.0MPN/g修改为≤0.3MPN/g. 本标准由宁夏草原阿妈食品有限公司提出. 本标准由宁夏草原阿妈食品有限公司负责起草. 本标准主要起草人:刘式东. 本标准有效期五年. Q/NCAM 0002S―2018

1 火锅蘸料

1 范围 本标准规定了火锅蘸料的技术要求、 食品添加剂、 生产加工过程的卫生要求、 试验方法、 检验规则、 标志、包装、运输、贮存. 本标准适用于以芝麻酱、花生酱、韭菜花、芝麻油、食用植物油、食盐等为原料,经熬制加工成不 同口味的火锅蘸料.

2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的. 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件. GB

2716 食用植物油卫生标准 GB

2720 食品安全国家标准 味精 GB

2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法 GB

5461 食用盐 GB

5749 生活饮用水卫生标准 GB

7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB

8233 芝麻油 GB

14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB

28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB

29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 QB/T 1733.4 花生酱 LS/T

3220 芝麻酱 SB/T

10371 鸡精调味料 SB/T

10439 酱腌菜 国家质量监督检验检疫局令(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 Q/NCAM 0002S―2018

2 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 芝麻酱应符合 LS/T

3220 规定. 3.1.2 芝麻油应符合 GB

8233 规定. 3.1.3 食用植物油应符合 GB

2716 规定. 3.1.4 生产用水应符合 GB

5749 规定. 3.1.5 味精应符合 GB

2720 规定. 3.1.6 鸡精调味料应符合 SB/T

10371 规定. 3.1.7 花生酱应符合 QB/T 1733.4 规定. 3.1.8 食盐应符合 GB

5461 规定. 3.1.9 韭菜花应符合 SB/T

10439 规定. 3.1.10 其他辅料应符合相应标准规定. 3.2 感官指标 感官指标应符合表1规定. 表1 感官指标 项目 指标 色泽 棕黄色或棕褐色,色泽正常 气味与滋味 具有明显的各类酱香味和各自口味的火锅蘸料应有的滋味与气味,无焦糊味、霉变味及其他异味 形态 呈粘稠状流体 杂质 无牙碜,无外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2规定. 表2 理化指标 项目 指标 水分,% ≤75.0 食盐(以氯化钠计),% ≤15.0 酸价(KOH),mg/g ≤6.0 过氧化值(以脂肪计),g/100g ≤0.25 总砷(以As 计),mg/Kg ≤0.5 铅(以Pb 计),mg/Kg ≤1.0 3.4 微生物指标 Q/NCAM 0002S―2018