PDF《正确认识食品添加剂》

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1 ― ? 摘要一项在北京的调查显示, 71.

4%的受访大学生将食品 中违法添加非食用物质三聚氰胺等视为食品添加剂,而 另一项在温州开展的调查则显示,33%的中学生认为含 有食品添加剂的食品就是有害食品.那么,什么是食品 添加剂?它与食品中违法添加非食用物质有什么区别? 含有食品添加剂的食品是否就是不好的、有害的食品? 有哪些措施可以确保我们可以放心吃含有食品添加剂的 食品呢?本文将为大家一一解答. 正确认识食品添加剂 ? 《食品安全热点》关注国内外食品安全事件及食品 安全相关状况,及时归纳整理有关资讯,作出风险分析 与评估,提供客观和专业的观点,供关注者参考. 二0一六年第

1 期 总第

21 期 正确认识食品添加剂 1.什么是食品添加剂? 2.什么是食品中违法添加非 食用物质?它与食品添 加剂有什么区别? 3.含有食品添加剂的食品是 否对人体健康有害? 4.食品添加剂食用安全的风 险管理措施有哪些? 5.参考文献 6.附表: 《食品中可能违法添 加非食用物质名单》 (1-6 批) ? ―

2 ― ? 1. 什么是食品添加剂? 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为 防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或 者天然物质.食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品 工业用加工助剂也包括在内. 例如:为增强鲜味而在日常烹调时加入食品的增味剂 谷氨酸钠(俗称 味精 ) ;

为使糖果、果冻具有鲜艳色彩 而加入着色剂胭脂红、柠檬黄;

为增加香气而在调味品中 加入天然香料八角茴香油;

为改善食品感官性状,增加食 欲而在面条中加入酸度调节剂碳酸钠;

为防止腐败变质、 延长储存期限而在碳酸饮料中加入防腐剂苯甲酸. 2.什么是食品中违法 添加非食用物质? 它与食品添加剂有 什么区别? ? 食品中违法添加非食用物质是指为获取经济利益,违 法违规添加到食品中,能带来严重安全隐患、对人体造成 较大健康损害的物质.违法添加行为可引起重大公共安全 事件.不属于传统上认为是食品的原料,不属于批准使用 的新资源食品,不属于卫生部公布的食药两用或作为普通 食品管理的物质,未列入我国食品添加剂、营养强化剂品 种名单的,以及法律法规允许使用之外的其他物质均属于 食品中违法添加非食用物质.可以看出,食品添加剂和食 品中违法添加非食用物质是完全不同的两类物质.食品添 加剂遵循国家相关规定可以在食品中使用,而食品中违法 添加非食用物质则是国家严厉打击和明令禁止用于食品 中的有毒有害物质. ? ―

3 ― ? 国家卫生计生委2008年起陆续公布了一系列食品中 违法添加非食用物质名单,一共包含48种/类物质,并且相 应列出了最可能违法添加的食品品种和检验方法,详见附 表. 例如, 不法商贩为改善腐竹感官性状而添加 吊白块 , 为使辣椒粉和橙子的颜色更好看而添加苏丹红、罗丹明B 等.诸如此类的食品中违法添加非食用物质有一系列共同 点:就是都属于不能吃的东西范畴,吃了后可能对人体健 康造成一系列急性、慢性危害,致癌,甚至死亡.? 3.含有食品添加剂的 食品是否对人体健 康有害?? 我们常在某些食品广告或食品标签上见到这样的字 眼: 本品不含添加剂 本品不加防腐剂 ,给人的印象 似乎是加入食品添加剂的食品就是有毒有害食品,其实这 是一种错误的认识. 没有食品添加剂就没有现代食品工业 !食品添加 剂在现代食品工业中发挥着非常重要的作用.使用食品添 加剂可以保持或提高食品本身的营养价值,比如食用油中 的抗氧化剂可防止油的酸败,冰激凌中的乳化剂、增稠剂 可以改善食品的口感,还有在饮料中加入防腐剂苯甲酸、 二氧化碳有利于食品的贮藏以及防止腐败变质.不少人对 于防腐剂望而生畏,但实际上,不使用防腐剂具有更大的 危害性,这是因为不使用防腐剂食品就会更快的腐败变 质,而变质的食品往往会引起一系列食源性疾病.比如, 酱油中使用苯甲酸作为防腐剂,就极大地延长了其储存期 限,使得千家万户在日常生活中都能享用美味的酱油.另?―4―?外,防腐剂还可以抑制曲霉素菌等产毒微生物,在规定范 围内使用防腐剂在一定程度上避免了我们遭受有毒微生 物的侵害. 和中国一样,世界上其它国家生产的食品都离不开食 品添加剂.国际食品法典委员会确定的食品添加剂有