PDF《花式咖啡制作（专项职业能力） 理论知识鉴定要素细目表》

48 2

4 3

1 瑕疵豆的计数方法

49 2

4 3

2 以瑕疵豆的数量分级产地介绍

2 4

4 其他咖啡豆分级方法介绍

50 2

4 4

1 哥伦比亚咖啡豆分级方法介绍

51 2

4 4

2 蓝山咖啡豆分级方法介绍

52 2

4 4

3 夏威夷科纳咖啡豆分级方法介绍

2 5 咖啡瑕疵豆的介绍与识别

2 5

1 咖啡瑕疵豆类别介绍

53 2

5 1

1 一类瑕疵介绍

54 2

5 1

2 二类瑕疵介绍

2 5

2 咖啡瑕疵豆的识别

55 2

5 2

1 全黑豆识别

56 2

5 2

2 全酸豆识别

57 2

5 2

3 干果识别

58 2

5 2

4 霉豆识别

59 2

5 2

5 异物识别

60 2

5 2

6 虫蛀豆识别

61 2

5 2

7 贝壳豆识别

62 2

5 2

8 破裂豆识别

2 5

3 咖啡瑕疵豆对咖啡风味的影响

63 2

5 3

1 咖啡瑕疵豆常见感官特征

64 2

5 3

2 咖啡中常见的瑕疵味

2 6 咖啡原料的选择

2 6

1 脱因咖啡的介绍

65 2

6 1

1 脱因咖啡的概念

66 2

6 1

2 咖啡豆脱咖啡因的方法

2 6

2 打发奶沫的原料介绍与选择

67 2

6 2

1 全脂牛奶的介绍

68 2

6 2

2 脱脂牛奶的介绍

69 2

6 2

3 豆奶的介绍

70 2

6 2

4 牛奶的选择方法

2 6

3 奶油的介绍与选择

71 2

6 3

1 动物奶油的介绍

72 2

6 3

2 植物奶油的介绍

73 2

6 3

3 奶油的选择方法

2 6

4 乳制品储藏条件的选择 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第4页/共7页74

2 6

4 1 未开封乳制品储藏条件的选择

75 2

6 4

2 已开封乳制品储藏条件的选择

3 花式咖啡制作

3 1 拉花咖啡制作

3 1

1 拉花咖啡的介绍

76 3

1 1

1 拉花咖啡的起源

77 3

1 1

2 拉花咖啡的发展

78 3

1 1

3 拉花咖啡的定义

3 1

2 拉花咖啡的分类

79 3

1 2

1 直接注入法

80 3

1 2

2 手绘图案法

81 3

1 2

3 筛网图案法

3 1

3 影响拉花咖啡的因素

82 3

1 3

1 意式浓缩咖啡的品质

83 3

1 3

2 奶沫的品质

84 3

1 3

3 载杯杯型的选择

85 3

1 3

4 咖啡与牛奶的融合性

86 3

1 3

5 咖啡师的绘画基础

3 1

4 直接注入法制作拉花咖啡的技巧

87 3

1 4

1 心形拉花咖啡的制作技巧

88 3

1 4

2 叶形拉花咖啡的制作技巧

89 3

1 4

3 郁金香形拉花咖啡的制作技巧

3 2 花式咖啡调制

3 2

1 冰美式咖啡的制作与服务要求

90 3

2 1

1 冰美式咖啡的原料配方

91 3

2 1

2 冰美式咖啡的制作技术要求

92 3

2 1

3 冰美式咖啡的服务要求

93 3

2 1

4 冰美式咖啡的基础感官特征评价

3 2

2 冰拿铁咖啡的制作与服务要求

94 3

2 2

1 冰拿铁咖啡的原料配方

95 3

2 2

2 冰拿铁咖啡的制作技术要求

96 3

2 2

3 冰拿铁咖啡的服务要求

97 3

2 2

4 冰拿铁咖啡的基础感官特征评价

3 2

3 摩卡咖啡的制作与服务要求

98 3

2 3

1 摩卡咖啡的原料配方

99 3

2 3

2 摩卡咖啡的制作技术要求

100 3

2 3

3 摩卡咖啡的服务要求

101 3

2 3

4 摩卡咖啡的基础感官特征评价 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第5页/共7页324焦糖玛奇朵咖啡的制作与服务要求

102 3

2 4

1 焦糖玛奇朵咖啡的原料配方

103 3

2 4

2 焦糖玛奇朵咖啡的制作技术要求