PDF《花式咖啡制作（专项职业能力） 理论知识鉴定要素细目表》

104 3

2 4

3 焦糖玛奇朵咖啡的服务要求

105 3

2 4

4 焦糖玛奇朵咖啡的基础感官特征评价

3 2

5 维也纳咖啡的制作与服务要求

106 3

2 5

1 维也纳咖啡的原料配方

107 3

2 5

2 维也纳咖啡的制作技术要求

108 3

2 5

3 维也纳咖啡的服务要求

109 3

2 5

4 维也纳咖啡的基础感官特征评价

4 工作区域安全卫生管理和营运管理

4 1 工作区域安全卫生管理

4 1

1 意式咖啡磨豆机的类型介绍

110 4

1 1

1 传统带粉仓意式咖啡磨豆机介绍

111 4

1 1

2 自动定量意式咖啡磨豆机介绍

112 4

1 1

3 自动定量意式咖啡磨豆机的优势介绍

4 1

2 意式咖啡磨豆机的粉量调节

113 4

1 2

1 传统带粉仓意式咖啡磨豆机的粉量调节

114 4

1 2

2 自动定量意式咖啡磨豆机的粉量调节

4 1

3 意式咖啡磨豆机的维护

115 4

1 3

1 意式咖啡磨豆机磨盘结垢对咖啡风味的影响

116 4

1 3

2 意式咖啡磨豆机磨盘温度对咖啡风味的影响

117 4

1 3

3 意式咖啡磨豆机磨盘的清洁

118 4

1 3

4 意式咖啡磨豆机磨盘受损程度判断

119 4

1 3

5 意式咖啡磨豆机磨盘的更换要求

4 1

4 半自动压力式咖啡机的维护

120 4

1 4

1 半自动压力式咖啡机需定期更换的配件

121 4

1 4

2 使用化学清洁药粉清洁半自动压力式咖啡机

122 4

1 4

3 化学清洁药粉储存要求

4 1

5 咖啡相关设备的清洁卫生要求

123 4

1 5

1 开水机的清洁卫生要求

124 4

1 5

2 制冰机的清洁卫生要求

125 4

1 5

3 冷藏冰箱的清洁卫生要求

126 4

1 5

4 净水设备的清洁卫生要求

4 1

6 工作区的安全隐患

127 4

1 6

1 工作区域的安全隐患

128 4

1 6

2 工作区域的安全预防措施

4 1

7 工作区域的污染原因介绍 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第6页/共7页129

4 1

7 1 工作区域直接污染的原因

130 4

1 7

2 工作区域直接污染风险减小或避免的方法

131 4

1 7

3 工作区域交叉污染的原因

132 4

1 7

4 工作区域间接污染风险减小或避免的方法

4 2 工作区域营运管理

4 2

1 工作区域布局管理

133 4

2 1

1 工作区域的设备、器具合理布局摆放

134 4

2 1

2 工作区域顺畅工作流的实现

4 2

2 工作区域清洁制度

135 4

2 2

1 工作区域清洁要求

136 4

2 2

2 《工作区域清洁流程》制定

4 2

3 工作日志填写制度

137 4

2 3

1 工作日志的填写内容

138 4

2 3

2 工作日志的填写目的

4 2

4 每日营业记录填写

139 4

2 4

1 每日营业记录填写要求

140 4

2 4

2 每日营业记录填写目的

4 2

5 物料盘点要求

141 4

2 5

1 不同周期的盘点要求

142 4

2 5

2 盘点计量方法

143 4

2 5

3 损耗表填写要求

4 2

6 物品申购

144 4

2 6

1 物品申购流程介绍

145 4

2 6

2 物品申购单制定

146 4

2 6

3 物品申购单填写

4 2

7 咖啡的营业计算

147 4

2 7

1 咖啡的成本组成

148 4

2 7

2 咖啡的毛利率计算

149 4

2 7

3 咖啡的净利润计算

150 4

2 7

4 咖啡店的收支平衡点 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第7页/共7页花式咖啡制作(专项职业能力)操作技能鉴定要素细目表序号 鉴定点代码 名称・内容备注 项目 (模块) 单元 细目