PDF《学校名称：澳门培正中学》

五、 研究方法和步骤 1. 资料搜集,找出市面上容易购得且有利於发酵乾草的酵母菌种. 2. 利用公平测试,分别比较不同酵母菌浓度、酸度、温度下酵母菌在发酵管内产 生的二氧化碳量,从而了解其发酵情况,选出最佳发酵条件. 3. 比较不同发酵时间可得到的酒精量:在其他条件相同下,比较延长发酵时间对 2013/2014 学年小学生动手做研究计划-澳门培正中学

2 产酒量的影响.

六、 研究进程 11~12 月:资料搜集、小组讨论实验方法、动手制作 1~2 月:进行测试 3~4 月:检讨改善制作方法、编写报告 5~6 月:修改报告

7 月:准备汇报

第二章 文献探讨 1. 生质酒精的发展 近年来,替代能源越发受重视,其中,生质酒精的前景备受注目,极具发 展潜力.人类完全没想过,原来植物废弃物,竟然也可以制成生质酒精.第一 代的生质酒精,是以甘蔗、玉米等粮食作物为原料进行生产.但过度仰赖粮食 作物为原料,易间接使粮食价格上升、耕地不足等问题浮现.因此,第二代生 质酒精开始以植物废弃物,尤其是农业废弃物作为出发点,降低粮食价格飙升 的风险. 2. 植物废弃物的发酵 植物废弃物,一般是指农业废弃物,如乾草、禾秆等.随着农业的发展,植物 废弃物数量不断增加,若以之为再生能源,则可化废为宝.然而,它们在变成 酒精前需经过一连串的处理.从切碎研磨到糖化、发酵,最后再经过蒸馏,才 能得到可利用的生质酒精.而影响发酵程度的主要因素包括:酵母的数量和质 量、发酵温度、发酵时体系的酸碱度和发酵时间. 2013/2014 学年小学生动手做研究计划-澳门培正中学

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第三章 研究过程

一、 酵母菌种的选择 绿色植物进行光合作用时制造出来的糖,会以淀粉的形式储存在植物体内.本研究 主要对乾草进行发酵,也就是对乾草内的淀粉进行发酵,故我们欲选择市面上的面包酵 母,由於市面上酵母品牌众多,且分别有高糖型和低糖型酵母,考虑乾草并不含糖分, 我们最后选择了低糖型的乾酵母.

二、 仪器及材料 1. 仪器:烧杯、量筒、发酵管、玻璃棒、药匙、pH 计、电子天平、家用蒸酒机、 酒瓶、搅拌机 2. 材料:乾草、安琪低糖活性乾酵母、柠檬酸、柠檬酸钠、葡萄糖、蒸馏水

三、 研究步骤及结果 A. 发酵条件的选定 安琪活性乾酵母的使用说明显示,酵母的投放量约为面粉重量的 0.5%,且适合 在含糖量为7%以下的体系发酵 . 而由网络资料所得 , 酵母适宜发酵温度在20~30℃, 适宜发酵的酸度约为 pH=4~6,因此,我们在公平测试的基础上设计了以下实验: 1. 玻璃仪器洗净,於烘箱 120℃乾燥灭菌

15 分钟. 2. 分别配制 0.1M 柠檬酸溶液和 0.1M 柠檬酸钠溶液. 3. 配制 500ml 不同 pH 的柠檬酸―柠檬酸钠缓冲溶液. pH 0.1M 柠檬酸(ml) 0.1M 柠檬酸钠(ml)

3 465

35 4 327.5 172.5

5 205

295 6

95 405

7 14

520 4. 量取 400ml (3)溶液放在 500ml 烧杯中,加入 3.6 g 葡萄糖,配制成葡萄糖浓度为 0.05M 的混合溶液. 5. 分别量取 100ml(4)混合溶液,放入四个 200ml 的烧杯中. 6. 分别往(5)中分别放入 0.1g、0.2g、0.3g 和0........