PDF《一只鸭子一瓶奶,这份口福从哪儿来？》

1775 年的中华 老字号, 是一家专营清真肉食品的特色企业, 至今已有240余年历史. 早年间北京城流传着这样一个传说,在以人力车为主要出行方式 的时代,寒冬腊月里,车夫会用厚实的门帘挡风,乘客坐在车内,七 拐八拐,一会儿便不知走到了哪里.但只要路过 月盛斋 附近,即 使有厚厚的门帘遮挡,浓浓的肉香也会飘到乘客鼻中,经不住诱惑 者只有下车买肉才能解心头之痒. 这浓郁的肉香得益于传承200多年的老汤. 老汤以砂仁、白芷、肉桂、小茴香等

10 余种中草药香料为本,按 照早年间的配方,古法熬制,以调和五脏、补益增寿为宗旨. 可这老汤都用了200多年了,是怎么循环使用的? 月盛斋 相关负责人介绍说: '

老汤'

并不是某一锅汤, 可以看作 是月盛斋百年老号独特的加工技巧. 酱汤在锅中静置 30分钟左右,首先 撇去肉汤表面浮油,将锅中上部 1/2 左右的清汤过滤后倒入专用容器 内,推入老汤库保存.待第

2 天煮制时,按照老汤和清水 1:1 的比例, 混入上述

10 余种中草药再重新熬制. 待开锅后, 放入经过精心挑选的牛 肉慢慢炖上5个小时, 让混合配料的老汤完全渗入至每一条肉丝. 一锅老汤,十几道工序,从乾隆年间流传至今,这便是 月盛 斋 酱肉传统风味能够保持不变的秘密. 老字号企业能屹立不倒上百年甚至几百年,都有自己的独家秘 诀,对于王致和来说,就是独特的腐乳生产工艺. 腐乳是中国传统的发酵性豆制食品,因口感好、营养高、风味独 特,成为百姓餐桌上一道经久不衰的美味佳肴,距今已有

1000 多年历 史,被西方人称为 东方奶酪 . 在........