PDF《适宜干燥方法提高干制枸杞品质》

第31 卷第21 期农业工程学报Vol.

31 No.21

2015 年11 月Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Nov.

2015 271 适宜干燥方法提高干制枸杞品质 王海1,高 月2,王 颉2,姚思远

2 ,王伟华

2 , 冉国伟

1 ,刘瑜1,郭雪霞

1 ,张慧媛

1 (1. 农业部规划设计研究院农产品加工工程研究所,北京 100125;

2. 河北农业大学食品科技学院,保定 071000) 摘要:为缩短鲜枸杞的干制时间,获得高品质的干制枸杞,该文通过比较自然晾晒、燃煤烘干房以及太阳能干燥设备 对枸杞的干燥效率的差异以及测定并分析

3 种干燥方式获得干果的主要功能性成分(总糖、总黄酮、多糖、甜菜碱,类 胡萝卜素)含量及外观品质和出糖率的差异.试验结果表明,采用太阳能干燥设备干燥枸杞的时间最少约为

26 h,功能 性成分总质量分数约 71.71 g/(100 g),与其他

2 种干燥方式相比功能性成分损失降低,干枸杞色泽更接近鲜枸杞的色泽, 出糖率约为 1.53%,低于其他

2 种干燥方式.太阳能干燥设备对于枸杞干燥具有显著的优势,应用前景广阔. 关键词:干燥;

品质控制;

太阳能;

枸杞;

功能性成分;

出糖率 doi:10.11975/j.issn.1002-6819.2015.21.036 中图分类号:TS255.36 文献标志码:A 文章编号:1002-6819(2015)-21-0271-06 王海,高月,王颉,姚思远,王伟华,冉国伟,刘瑜,郭雪霞,张慧媛. 适宜干燥方法提高干制枸杞品质[J]. 农 业工程学报,2015,31(21):271-276. doi:10.11975/j.issn.1002-6819.2015.21.036 http://www.tcsae.org Wang Hai, Gao Yue, Wang Jie, Yao Siyuan, Wang Weihua, Ran Guowei, Liu Yu, Guo Xuexia, Zhang Huiyuan. Optimal drying method improving quality of Lycium barbarum L[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2015, 31(21): 271-276. (in Chinese with English abstract) doi:10.11975/j.issn.1002-6819.2015.21.036 http://www.tcsae.org

0 引言中国枸杞种植主要分布在宁夏回族自治区、河北省、 内蒙古自治区、甘肃省、青海省和新疆维吾尔自治区等 地,尤以宁夏中宁枸杞最佳,其药、食同源的功效为医 药界首选,备受国人和日、韩、东南亚等国消费者的青 睐[1] .中宁枸杞以其品质优、功效多、千百年来就有 中 宁枸杞甲天下 的美称[2] .李时珍的《本草纲目》将其列 为上等名贵药材.但枸杞鲜果的湿基含水率根据品种的 不同最高可达 83%[3] ,不易贮存,极易腐烂变质,每年因 腐败变质而损失的枸杞占其总产量的 25%,并且枸杞烘 干或晾晒不当,表面会有出糖现象[4] ,出糖枸杞会严重影 响枸杞的品质,因此大部分枸杞必须在短期内制成干品. 调查[5-8] 显示目前中宁 90%以上干燥鲜枸杞采用自然 晾晒方式,8%的农户采用燃煤烘干房进行枸杞干燥,利 用太阳能干燥设备干燥枸杞较少.自然晾晒枸杞所需的 干燥时间长,一般夏果 3~5 d、秋果 7~9 d 才可完成干 制[9] ;

生产过程卫生条件差,易受蚊蝇、灰尘污染,严重 影响干制枸杞的品质,且霉变率高,晴天时,自然晾晒 枸杞果实霉变率约在 25%左右,若遇到阴雨天,霉变率 可达到 50%以上[10] .烘灶干燥枸杞所需干燥时间大约为

3 d,该法成本低,一次性烘干量大,但温度不易控制, 烘干不均匀,干燥时间长,耗能高,产品质量差[11] .燃 煤烘干房(热风干燥)处理量大,缩短了干燥时间,但 收稿日期:2015-02-28 修订日期:2015-10-11 基金项目:国家科技支撑计划项目(2015BAD19B01) 作者简介:王海,男,研究员,研究方向:农产品加工及贮藏工程.北京 农业部规划设计研究院,100125.Email:[email protected] 有效成分损失较大,品质较差,运行成本高,并且燃煤 产生大量二氧化硫、烟尘、灰渣等不仅严重污染环境也 污染枸杞[12] .真空冷冻干燥枸杞色泽鲜红,营养损失少, 干燥质量高,含水率低,易保存,增值率高,但其设备 昂贵,成本高.微波干燥加热速度快,干燥效率高,操 作方便, 产品质量高, 但投资和成本高, 鲜枸杞易爆裂[11] . 太阳能干燥设备作为新型高效的枸杞干燥设备,以高效 光热转化技术为依托,能够在低成本运行的前提下,有 效地缩短干燥时间,是一种绿色低碳、节能减排且提高 加工品质的生产加工设备.基于各种枸杞干燥的特点和 传统干燥方法,本文选取了自然晾晒、燃煤热风干燥和 太阳能干燥进行对比试验. 本文法测定了