PDF《适宜干燥方法提高干制枸杞品质》

1 Temperature and humidity settings of solar drying equipment 项目 Item 第一段 Phase

1 第二段 Phase

2 第三段 Phase

3 第四段 Phase

4 第五段 Phase

5 第六段 Phase

6 第七段 Phase

7 第八段 Phase

8 温度 Temperature/℃

45 48

51 54

57 60

63 65 相对湿度 Relative humidity/%

25 25

25 25

30 30

30 30 时间 Time/h

3 3

2 3

2 4

4 8 枸杞湿基含水率计算公式:

0 100% S s S G G w G ? = * (1) 式中:ws 为鲜枸杞含水率(湿基),%;

GS 为烘干过程 中鲜枸杞的质量,g;

G0 为干燥枸杞质量 g(枸杞烘干到 质量不变时的质量)[13] . 枸杞失水速率计算公式: d d m u t = (2) 式中:u 为枸杞干燥速率,g/h;

m 为枸杞减少水分的质 量,g;

t 为减少水分为 m 时所需要的时间,h. 1.5

3 种干燥方式枸杞成分的测定 总糖含量测定: 根据 GB/T18672-2014 中附录 B-总糖 测定方法测定. 总黄酮含量测定:根据文献[14]的方法进行测定. 多糖含量测定: 根据 GB/T18672-2014 中附录 A-枸杞 多糖测定方法测定. 甜菜碱含量测定:参照《中华人民共和国药典》中 甜菜碱的测定方法检测. 胡萝卜素含量测定:根据 GB/T5009.83-2003 中第二 法纸层析法测定. 色泽的测定:采用色差计测定,L、a、b 主要按以下 标识:L(亮度)轴表示黑白,0 为黑,100 为白;

a(红绿)轴正值为红,负值为绿,0 为中性色;

b(黄蓝)轴, 正值为黄,负值为蓝,0 为中性色.根据色差计表色系统 的特点和鲜枸杞本身的色泽分析,在枸杞干制后,最佳 色泽应该能保留枸杞原有的色泽,所以 L 值和 a 值越大 越好[15] . 出糖率的测定:称取

3 种不同干燥方法得到的枸杞 干果试样

100 g,用四分法将试样缩减至 50.0 g.称量

3 种不同干燥方法得到的枸杞干果 50.0 g 出糖果的质量, 计算出糖率. 1.6 试验数据处理方法 试验重复3次进行, 试验数据用Origin8和Statistics17 软件进行处理. 第21 期王海等:适宜干燥方法提高干制枸杞品质

273 2 结果与分析 2.1

3 种干燥方式干燥速率的比较 2.1.1

3 种干燥方式枸杞湿基含水率的变化

3 种干燥方式枸杞湿基含水率随时间的变化如图

1 所示. 图13种干燥方式枸杞湿基含水率的变化结果 Fig.1 Changing results of wet basis moisture conten of three drying methods for Lycium barbarum L 国标规定的枸杞的干燥标准为湿基含水率为13 g/(100 g)以下[16] .图1所示,3 种干燥方式的干燥时间 差异显著,太阳能干燥设备干燥鲜枸杞比自然晾晒干燥 时间少

52 h,比燃煤烘干房干燥时间少

8 h.由于自然晾 晒干制枸杞依靠环境温度来干燥,环境温度较低,晚上 甚至会返潮吸水,所以干燥时间最长,约78 h 达到干燥 标准;

燃煤烘干房主要依靠煤火产生的温度来干制枸杞, 烘干房内温度不稳定,且煤火急,表层易形成干壳,水分 不宜蒸发,干燥时间较长,约34 h 达到干燥标准;

而太阳 能干燥设备安装温湿度控制系统,采用分段式逐步升温, 干燥时间短,枸杞品质较佳,约26 h 达到干燥标准. 2.1.2

3 种干燥方式枸杞失水速率的变化

3 种干燥方式枸杞失水速率的变化结果如图

2 所示. 图23种干燥方式枸杞失水速率的变化结果 Fig.2 Changing results of water loss rate of three drying methods for Lycium barbarum L 自然晾晒枸杞干燥时间长,晴天至少

78 h 达到干燥 标准,阴天干燥时间加长;

干燥开始阶段的 0~4 h 内, 由于在 11:00―15:00 太阳光强烈,环境温度较高以及枸 杞含水率高,失水速率逐渐加快,在15:00 时失水速率达 到最高点 4.32 g/h;