PDF《锡器和打锡》

三、

六、九是大荆街市日.深秋 时节,大荆红花芋就粉墨登场 了.当年每逢大荆市日时,南门 街口小溪东侧的石头路上,摆满 了一箩筐一箩筐的红花芋.别看 它外表黑黝黝毛绒绒的,粘着泥 巴,乃是名闻遐迩的芋中上品. 以前,大荆各乡各村农民,习惯 在山地梯田种植红花芋. 大荆红花芋与众不同,它个 儿大而均匀,去皮后呈粉红色, 艳如花蕾,肉嫩味香,深受食者 青睐,因久负盛名,是当地外销 的名优土特产,1

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4 年就有4

0 万 公斤运销日本. 我国是世界上种芋面积最大 的国家.芋只有旱芋、水芋两大 类,旱芋有红白两种.芋还分为 魁芋,以母芋为主,淀粉含量 高,粉质,香味浓,以广西荔浦 芋最著名;

多子芋,子孙芋众 多,粘质,主要品种有杭州白梗 芋、四川红嘴芋、长沙雪芋等, 大荆红花芋也属多子芋;

多头 芋,球茎分蘖丛生,母芋与子 芋、孙芋无明显差别,互相密接 重叠成整块,介于粉质与粘质之 间,如广东九面芋、莲花芋等. 当年我家常在地里种一些芋 头.冬天,父亲先把土地翻整 好,堆成番薯垅一样的芋头垅. 然后选取芽尖完好的芋仔,在芋 头垅泥里隔一尺左右埋一颗.不久,种芋的顶芽长出一支长长的 紫褐色叶柄,上面的绿色叶片宽 大厚实,呈心脏形.叶面光滑有 蜡质,积水如珠,不断滚动,晶 莹可爱.种芋顶芽长成新植株 后,基部短缩茎膨大发育成母 芋.母芋节上的腋芽会发育成新 的球茎,从而长出子芋,此后还 会依次环生出孙芋甚至曾孙芋. 子子孙孙环拱着母芋, 四世同 堂 ,有时一株芋可产近

5 公斤. 秋天成熟后,破垅掘取芋头.子 芋圆形或椭圆形,球茎上具叶痕 环,节上的棕色鳞片毛为叶鞘的 残迹,顶上长有粉红色的芽尖. 小时候,我特别爱吃芋头. 对于长年累月以番薯丝果腹的贫 苦孩子来说,芋头乃是一种美味 佳肴.故乡芋头的吃法很多,妈 妈常把 芋头娘 (母芋) 切成 片,置于大米与番薯丝之间煮熟 食用.芋子有两种吃法,至今记 忆犹新:一是芋头炒小面.把芋 头切成小块,加上配料烧熟以 后,再放入适量的小面 (细粉 干) ,将汤汁全部吸干,使小面 粘在芋头上,吃起来别有一番风 味,山里人常常用此来招待客 人. 还有一种是连毛芋蘸蟹酱 卤.将连毛芋头洗净煮熟,蟹酱 卤放点肥猪肉蒸熟,连毛芋边剥 皮边蘸蟹酱卤食用,鲜嫩绵软, 味道真是好极了!我经常偷两个 连毛芋,悄悄地放在灶膛的柴火 灰里,过一会儿就会烤熟,取出 来剥皮食芋,味道格外甜香.有 些地方,街头就有叫卖烤芋,好 像烤番薯一样.最令人难忘的是 上世纪困难时期,我家和故里乡 亲们一样,把芋头叶柄当作菜蔬 食用.把芋的叶柄切成小段,煮 熟后用盐腌起来,还是不错的小 菜.现在,芋柄和芋叶只作牲畜 饲料了.故里还有一句谚语: 烂番薯远远送,烂芋头变米粽. 这是说番薯烂了都丢掉, 而烂芋头却像粽子一样好吃.我想,烂芋头不会真的特别好吃, 更不会胜过粽子,但在饥荒年 代,凡是能入口果腹的东西,贫 苦农民怎么舍得丢掉啊! 芋营养丰富,含有淀粉、蛋 白质、脂肪、糖、皂素和多种维 生素、矿物元素,可晒成芋干存 作主食,还可提取淀粉,制作芋 泥罐头等食品.芋还可药用,功 能益脾胃,调中气,解毒消肿. 但芋汁粘滞,多食则容易引起肠 胃积滞,甚至引发胃痛. 芋自古是饥荒年月的保命主 粮,颇有受命于危难之际的英雄 本色.各地都有著名的芋肴,温 州的 鸭煲芋 就是美味的家常 佳肴.在乐清大荆、温州以及东 南沿海一带,有 中秋吃芋艿 的习俗. 传说明代戚家军在温台一带 英勇抗击倭寇.有一年中秋节晚 上,依山驻扎的戚家军在营地里 欢度中秋.夜半时,狡猾的倭寇 偷袭了戚家军.戚家军被围困在 山上,数天以后粮草已绝.戚继 光一边传令加强防守,一边派出 士兵挖野菜剥树皮充饥.士兵在 山上发现了许多长着大叶子的植 物,在地下挖出许多黑黑的生毛 块根,去皮后洁白如玉,煮熟后 试食,觉得味道很好又能耐饥, 就把它拿给戚继光看.戚继光尝 食后很高兴,就问叫什么名称, 大家都说不知道.戚继光感慨地 说: 由于我的麻痹大意,造成 了今天的危难.为了纪念遇难的 士兵,就取名叫'