PDF《为了东边合作社人民的美好生活》

2014 年下半年,中试工程中心正在装修,苏婉 芬便带着社员们连续几次造访,并且对吴小禾团队的 期望和信心越来越强烈.因此,在该中心交付使用没 几天,吴小禾团队就开始了鱼骨产品的开发. 鲜美的鱼骨靓汤 然而激情终归是激情,要走出第一步,还需要选好 落脚的台阶.鱼骨产品在论文和专利里有近百项成果, 其中不乏高大上的保健品工艺,吴小禾和他的团队一一 梳理学习.他们要选择东边合作社能驾驭和承受得了的 生产工艺和技术指标,同时,也要充分考虑市场的需 求.研发工作还未真正展开,吴小禾和他的团队似乎陷 入了迷茫,他们在寻找一个令人心动的灵感. 为了犒劳吴小禾团队,一个夏天的中午,苏婉芬亲 自煲了一大锅鱼骨汤,并驱车几十公里趁热送到他们中 试中心.吴博士和他的弟子们一边喝着味道鲜美、洁白 如乳的鱼骨汤,一边萌生了由汤入手的研发设想. 然而,他们是搞学术做实验的高手,却不是煲汤做 饭的 巧妇 ,煲出的鱼骨汤十分不受待见.面对这样 的尴尬场面,苏婉芬迅速联系到了当地的一位大厨,为 他们做示范.吴小禾一点也不马虎,马上领着两个学生 带着红外温度计、天平等工具赶到了. 从鱼骨清洗、飞水、油炸、煮制、加调料到最后上 桌,大厨只顾按照自己的感觉忙碌地操作,没有一秒的 停顿,吴博士和学生拼命地记录、测量.回到工程中心 后,马上进行流程再现.功夫不负有心人,终于,做出 了比较满意的鱼骨汤. 大厨做鱼骨汤的工艺在中试中心学生手里逐渐熟练 起来,但熬汤后的鱼骨渣也越积越多,这些丢掉的鱼骨 渣中还有很多的肉和骨,十分可惜.他们注意到,厨师 们都是直接将鱼骨渣扔进垃圾桶,在所能查到的鱼骨汤 专利里也都是把渣扔掉了,这太浪费了,也不环保! 于是,一个大胆的设想在他们脑海里诞生了,做鱼 骨全利用的开发.当时,大家都觉得不可行,鱼刺怎么 能吃呢?但他们相信,这里是食品高新技术工程中心, 别人做不到的,他们可以做到.就这样,颇具挑战性的 二次开发,便从一碗鲜美的鱼骨汤开始了. 吴小禾团队之所以信心满满,除了团队本身专业技 术过硬以外,还因为有学院与企业联合共建的一流食品 中试工程中心作为依托.坐落在学院实训校区的 中山 市食品加工高新技术中试中心 是中山市食品行业仅有 的为行业服务的开放式研发中心和工程技术中心,由中 山火炬职业技术学院主办,咀香园健康食品 (中山) 有 限公司参与共建. 工程中心立足于中山市专业镇建设战略,服务中山 市优势食品和农产品产业,致力于为中山市淡水产品、 烘焙食品、果蔬产品和调味行业开展新颖、健康、安全 的高新技术服务,通过促进学术、技术和产业链深度融 合,达成政府、产业界、高等院校、研究机构和金融风 投机构协作共赢的愿景. 该中心以研究开发行业共性技术问题为着眼点,以 食品工程技术单元操作为逻辑,配有珠三角地区一流的 以食品加工高新设备为主的设备仪器196台套.拥有一 支专职的食品科学、食品工程、保健食品、食品机械、 食品包装、食品检测和食品安全与法规等多领域、多学 科交叉的专家、教授、高级工程师和博士科研团队. 危险的茶色酸水

2015 年的夏天特别烦热,吴小禾和他的弟子 们放弃了暑假,一头扎进中试中心.中心的各种 高新技术设备都被他们用来进行各........