PDF《茭尔菜》

紫甘蓝食法多样 可煮炒 食凉拌腌渍或作泡菜等 在炒 食或者蒸煮紫甘蓝的时候要保持 其艳丽的紫红色在操作前必须 加少许白醋 否则经过加热后就 会变成黑紫色影响菜肴的美观 保存方法 紫甘蓝的保存方法有一定的 学问 整棵购买时可以将 心挖除用沾湿的报纸塞 入其中再用保鲜膜包 起来 如果购买半棵 或者更少的紫甘蓝回家后可将 保鲜膜拆开风 干一下再用保 鲜膜包起放 在冰箱中可 保存半个月左右但 仍应尽早食用 文 隽秀 家庭菜谱 鲜笋炒鱼片 草鱼、 春笋、 食用油、 淀粉、 香油、 料酒、 食盐、 胡椒粉、 大葱、 生姜、大蒜各适量.

将草鱼肉切成 片, 加入食盐腌 分钟;

生姜、 大 蒜切末, 大葱切段;

淀粉放碗内加 水调成湿淀粉;

春笋去皮洗净, 切 成斜刀片, 下入开水锅内焯一下, 捞出控水;

锅内加油烧至六成热, 先下鱼片滑熟, 加入姜、 蒜末、 葱 段煸炒, 再下笋片, 烹入料酒, 加 食盐、胡椒粉炒匀,用湿淀粉勾 芡, 淋入香油即可. 咸肉蒸春笋 咸肉、 春笋、 葱丝、 红辣椒、 食盐、 鸡精、 胡椒粉、 白糖、 生姜片各 适量.咸肉洗净, 切片待用;

春笋 切片, 焯水待用.笋片放入盘底, 把咸肉整齐地排在笋片上,放上 调料, 撒上葱丝、 红辣椒丝, 入笼 蒸 分钟即可. 田螺春笋汤 田螺肉、 豌豆苗、 春笋、 料酒、 大葱、 食盐、 味精各适量.将螺肉 除去头盖和尾肉, 盛在碗内, 加入 少许食盐腌渍片刻,洗净后切成 片, 下沸水锅焯至八成熟, 捞出;

春笋用清水洗净, 切去两头切段;

豌豆苗择洗干净;

清汤倒入锅内, 上火烧开, 放入春笋, 加入食盐、 味精, 然后放入田螺肉;

待烧沸后 再烹入料酒, 放入豌豆苗、 葱段;

煮开后起锅装碗即可. 豉香春笋丝 春笋、 猪肉、 生抽、 白糖、 红辣 椒、 料酒、 胡椒粉、 大蒜、 大葱、 豆豉、 食盐、 麻油、 鸡精各适量.春笋 去皮切丝;

猪肉切丝,用生抽、 白糖、 料酒、 胡椒粉、 料酒腌渍;

锅烧 热加油, 爆香蒜末、 豆豉;

加入猪肉 翻炒;

下笋丝、 红辣椒丝, 大火翻炒 分钟;

加食盐、 麻油、 鸡精调味, 撒上香葱即可. 文 吴凤珍 正是春笋大量 上市的时候, 妻每年 在这个时候, 都会变着花样给 我们做笋吃.有时, 是腊肉白烧 笋, 有时也会红烧, 加少许酱油, 红 红的色调,一下子就能吊起人的胃 口;

或者雪里蕻咸菜烧笋, 那个鲜味, 真 不知道该怎么形容, 反正只要妻烧了这个 菜, 吃饭很少的女儿能吃两大碗, 可见, 诱 惑力不是一般的小. 不过,妻这次竟然做了咸鱼烧笋, 我 惊愕地问她: 你怎么想到这样烧笋的? 妻得意地笑着说: 跟我的婆婆―― ―咱妈 学的呗! 妻的一声 咱妈 , 让我一下子 想起了母亲在那年做的咸鱼烧 笋.要知道, 鱼有股腥味, 而且 鱼肉极容易碎,做不好就会 成糊糊,可母亲却做得既好 看又好吃, 她的这个大胆 创新, 全是为了我. 那年, 我刚从学校毕 业, 因为所学专业是个冷 门, 所以找了很长时间也 没找到合适的工作, 在又 一次求职被拒后, 我灰心 丧气地回到了老家. 母亲看我灰头土脸的样子, 连连给我 安慰和鼓励, 可我就是打不起精神, 觉得 自己好没用, 找不着工作, 也意味着这些 年的书都白读了,甚至想破罐子破摔, 要 去工地做零工. 母亲听后一句责怪的话也 没有, 只说: 你要是真想去工地做零工也 可以,可现在正是吃春笋的季节了呢, 你 在家多吃些笋, 要是去了工地, 一时半会 儿肯定回不了家的. 我点头应了, 并期待着母亲会做我最 喜欢的腊肉烧笋, 没想到, 端上桌的竟是 咸鱼烧笋, 我一下子就愣住了.母亲见我 举起的筷子停在了空中,便说: 怎么了? 快尝尝味道,这可 是我的创新! 我这才 迟疑着下了筷子,一尝, 不管是咸鱼,还是春笋, 味 道都很鲜美,于是便问母亲: 妈, 你怎么想到这样做菜的呢? 母亲却笑着反问我: 也没人 说过不能这样做吧?结果你也尝 了, 这样做不也挺好吃的嘛! 其实呀, 很多事情都没有硬性规定非要怎样去 做, 当然, 我们更没必要按部就班, 凡事 多去创新一下, 再多去尝试尝试, 说不 定就会做到更好呢! 我听出母亲话里的弦外之音, 她这是 在开导我呢!想想也是, 我学的专业虽是 冷门不好找工作,可我还有其他技能, 不 说过硬, 至少也说得过去, 为什么不去发 掘尝试一下呢? 结果, 证明母亲是明智的. 可妻为什么要做这个菜?我 在紧张的同时, 疑惑着问起了妻: 你做这菜有什么寓意吗? 哪想 妻却白了我一眼, 回道: 能有 什么寓意? 纯粹是好吃呗! 于是, 我释怀了, 不禁 敞开肚皮欢快地吃了 起来…… 咸鱼烧春笋 文 郑国鹏 春笋、 韭菜、 食用油、 姜丝、 白糖、 食盐各适量.韭菜洗净后 切段备用;