PDF《茭尔菜》

其二, 也 是最主要的,若是新鲜的话, 它 有股优雅的兰花香.胞弟翼民曾 著文说江南人把香分为文香与 武香.且喜欣赏的是文香.而茭 尔菜恰有文香中极高雅的兰花 香,且比正宗的茭白嫩且甜, 口 感好, 当然令苏州人爱煞、 寻煞! (不知其他地方还有否此菜?) 剥茭尔菜有窍门的, 若不谙 此道者往往会全部浪费了的.此 菜不是按一般规律吃其心的, 而 是吃其头的, 每剥一层, 摘其嫩的 头,而直剥到心. 其心 纤细, 恰像历尽沧桑般的 苍老. 它是荤素诸菜的最佳 搭配. 譬如: 炒肉片;

炒腰片;

炒鱼片等;

炒鳝丝甚或炒素 等等,试下来以炒墨鱼为最 佳.它与任何菜搭配, 食之, 令 人口齿噙香的了. 妙哉也! 可, 它虽有不少优点, 往往无人为它 鼓掌喝彩,因为它只是个 野 菜, 不入流、 不上品, 被人看低三 分. 可它仍然默默地、 努力地繁衍 和生长着,让人们食用和品尝着 它的美味! 我童年时,凡听见大街上有 小贩操着吴侬软语喊着―― ― 阿 要买茭尔菜? 总要缠着母亲去买 一些, 即便没有什么主食材, 就是 光清炒一下,它还是香如故, 清炒的茭尔菜更富野性, 它们 更香、 更甜、 更嫩.我更嗜吃. 不知何故, 好几十年前就不闻 其叫卖声, 呜呼,让我何处觅 芳踪耶? 正常的辣椒面应该干 燥松散呈橘红色闻起 来香气浓郁 掺有一些染 色剂麦麸的辣椒面色 泽鲜艳微红或呈艳 黄色辛辣味不强 辣椒面不要 鲜红要橘红 料理台 ........