PDF《拿什么保护我们的传统菜肴》

本报记者 张黎丽 每个拿得出手的传统川菜都有一段来历不凡的精彩故事―― 拿什么保护我们的传统菜肴? 黄桃八宝饭 同福水八块鸡 肉片木须汤 川菜, 是中国四大菜系之一, 发 源久远, 在秦汉已经发端.秦始皇统一 中国后, 大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀, 原 有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之融汇, 逐步 形成了一套独特川菜烹饪技术.清代, 辣椒在中国普 及, 川菜味型增加, 烹饪技术日趋完善.关于川菜的传说 更是数不胜数, 几乎每个拿得出手的传统川菜都有一段来 历不凡的精彩故事.吃川菜, 如同品四川的历史、 文化, 怎 能不让人回味无穷. 在达州, 川菜被老一辈技艺人发挥得淋漓尽致, 而 绝非现在普遍的只有一个 "辣" 字.近日, 记者再 次采访达州烹饪协会理事长谢永海, 他讲述 了那些达州传统菜肴的来历、 消失 以及亟待保护继承. 记者正在采访谢永海 (左)