PDF《能吃出肉味儿来的咸菜》

40 多岁的杨金平沉浸在回忆里. 他说, 虽 然开发出不少与辣菜相关的美食菜 肴, 但是自己最钟情的还是馒头就辣 菜疙瘩. 在陈森平的酱菜厂记者看 到, 不时会有开车前来提货的客 商. 陈森平说, 目前果都村几乎 家家户户都在腌制咸菜, 较大规 模的有

40 多家, 每户的腌制规 模从几万斤到十几万斤不等, 为 当地农户增收万元以上. "刚开始上那么大的规模的 时候, 有的村民还有些犹豫, 只 有几户村民尝试着做. 后来见挣 钱了, 于是大家都开始经营咸菜 副业. " 陈森平说. "他出技术、 管 理方式、 帮忙联系原材料, 现在 我家的咸菜规模在五万斤左右, 供不应求. " 果都村村民陈方读 称赞陈森平说. 目前陈森平的果都咸菜已 经通过泰安市质监局严格的检 验检疫, 于近期拿到了 "QS " 认 证标志, 开始进驻泰安各大超 市, 泰安银座已经有专人来洽谈 业务. 目前陈森平的这批果都咸 菜还没到腌制出缸期, 就已经被 订购一空, 主要销往东三省、 北京、 上海等地. 果都镇宣传办公室工作人员 称, 果都咸菜在首届 "泰山名优产 品" 评选活动中被评为 "泰山名优 特产" , 在第二届 "家加乐" 杯 "泰 山名优特产" 评选中获银奖.

2005 年被泰安市消费者协会、 泰安市 旅游局指定为旅游生产定点产 品. 目前, 果都咸菜已经入选新泰 市第一批市级非物质文化遗产名 录, 将这一民间的传统手工技艺 加以重点保护和发展. 传说: 赶考穷书生悟出美味佳肴 腌制: 十几道工序一个也不能少 口感: 不仅可以配菜, 还能吃出肉味 发展: 风味小吃入选 新泰非遗名录 风味小吃系列之六 总第

44 期 果都咸菜出现于清朝 嘉庆年间, 其中该系列产品 中的 "五香疙瘩" 以清香清 脆、 风味独特而驰名, 是唯一 用祖传秘方精心腌制的民间 地方特产, 曾被选为贡品. 以 香脆著称, 不仅具备五香气 味、 色鲜味美、 口感清脆等特 点, 还具有颇高的药用价值. 目前入选新泰首批非物质 文化遗产名录, 并注册了 " QS " 标志, 开始进驻 各大超市. 腌制过程中的咸菜要经常翻晒.