PDF《天上饭菜逊色人间》

感恩, 首先要鞭策自己. 只有真正认识并在乎自己这位贵 人, 才会懂得珍惜身边贵人的真道理. 天上饭菜逊色人间 陈钰鹏 不少旅 客总嫌飞机 上的饭菜没 有在地面上 吃得那么有 味. 是航空食品公司的厨师技艺不高, 还是食物时间放 长了?都不是.食品专家们解释说, 另有原因. 首先是因为机舱里的噪声太大.一个受委托而进 行调查研究的团队将 -. 名 受试食客 带进一个在产 生.% 至., 分贝噪声的、 类似于机舱的空间, 并让他们 接受膳食服务. 之后问他们对饭菜的滋味是否满意, 他 们的评价明显低于另一个在安静的食堂吃饭的受试者 的意见. 噪声是破坏我们食欲的原因之一. 我们被飞 机上的噪声分散了注意力, 也就是说, 我们对味道的注 意力减少了. 心理学家们也支持这种解释, 因为这里 也牵涉到一个认知问题. 于是有人建议在机舱用餐时不妨戴上耳机,用悦 耳的音乐代替噪声.然而, 问题没有这么简单, 在飞机 上捣乱膳食滋味的不止味觉一个因素.吃饭是一种经 受 (或享受) 过程, 这种经受不仅仅局限在味觉器官上;

品尝饭菜时, 眼睛和鼻子的感觉印象同样也在起作用. 此外, 机舱里还有一个问题: 空气干燥.飞行在一 万米的高空,空气压力和空气湿度也会构成 味觉杀 手 .飞机里的人造压力状态相当于一座 $,%% 米的高 山气压, 同时, 空气湿度也很小, 通常只有 /%*;

在地 面的普通空间 (如起居室) 里, 空气湿度为 -%*0+%*. 这么小的空气湿度使鼻黏膜变得很干燥,唾液分泌受 阻,膳食的味道和香气便明显受损.尽管味觉主要由 舌、 颚、 咽的味蕾负责, 但倘若没有功能完善的鼻子, 味 蕾是不能全面地完成任务的. 每个人都 可做一个简单的自我测试:闭上眼睛、 捏住鼻子,然后往嘴里送入一些食物, 这时, 我们很可能说不上来正在吃的是 何物. 有一位气味化学家打了一个比方: 在机舱里用膳 的感觉与地面上一个伤风的人在吃饭有点相似. 经耐 心和仔细的研究分析,人们发现在........