PDF《ICS:67.060》

3 表1项目类别 品种 色泽 气味 形态 质地 盒装内酯嫩豆腐 白色或乳白色 略有豆香 持水性较好,刀切后不坍、不裂 细腻、 嫩滑、 无涩 味 盒装内酯老豆腐 白色或乳白色 略有豆香 持水性好,刀切后不坍、不裂 滑爽不粗, 无涩味 石膏嫩豆腐 乳白色 有豆香,不酸 揭布后,不脱皮,不坍,切口光 亮,持水性好 滑爽不粗, 无石膏 脚 石膏老豆腐 乳白色 有豆香,不酸 揭布后,不脱皮,不坍,切口光 亮,持水性好 滑爽不粗,较密 实,无石膏脚 豆腐干 乳白或淡黄色 有豆香 块形整齐,厚薄均匀 密实,有韧性 五香豆腐干 褐色、有光泽 五香味 块形整齐,厚薄均匀 有韧性 兰花豆腐干 金黄色或黄色 有油香 交叉网状,刀形均匀,刀口不白 有韧性 臭豆腐干 青黑色 有辛香料发酵 后混合香 块形整齐,厚薄均匀,不碎 软、糯 油豆腐 金黄色或黄色 有油香和豆香 方形,三角形或长条形 皮薄软糯, 内呈蜂 窝状,不实心 油划方 金黄色或黄色 有油香和豆香 方形或菱形,大小均匀 各面生皮,不碎 素鸡 乳白色或淡米色 稍带碱味 圆柱形 无裂缝,不烂心 薄百页 淡黄色 有豆香 方形薄张,无白边、白头、花洞 厚薄均匀 有韧性, 稍有拉力 厚百页 乳白色 有豆香 方形、厚薄均匀,完整不破碎 稍有韧性 大豆制品豆腐衣 金黄色 有油香 薄膜状 稍有韧性 栗子面筋 灰白色 有麦香,无酸 味 栗子状 有韧性 素肠 灰白色 有麦香,无酸 味 猪肠状,不包头 有韧性 烤夫 米黄色 有麦香,无酸 味 蜂窝状 松软, 僵底高度≤ 5mm 面筋制品油面筋 金黄色 有油香,无异 味 呈球状 内呈丝网状 粉皮 乳白色, 半透明有 光泽 无酸味 方或圆形,揭开完整不碎 稍有韧性 麻腐 乳白色, 半透明有 光泽 无酸味 块形完整 有弹性 豆类淀粉制品水粉丝 乳白色, 半透明有 光泽 无酸味 长线形,无珠子粒 有韧性 4.3.2 理化 理化指标见表2 表2www.grainnet.cn DB31/190-2002

4 项目类别品种 蛋白质 g/100g ≥ 水分 g/100g ≤ 淀粉 g/100g ≥ 过氧化值 (以脂肪计) g/100g ≤ 酸价 (以脂 肪计) ≤ 砷 (以 As 计) mg/kg ≤ 铅 (以 Pb 计) mg/kg ≤ 食品添 加剂 盒装内酯嫩豆腐 4.5

90 0.5 1.0 盒装内酯老豆腐 5.9

88 0.5 1.0 石膏嫩豆腐 3.8

90 0.5 1.0 石膏老豆腐 5.9

88 0.5 1.0 豆腐干

13 75 0.5 1.0 五香豆腐干

15 70 0.5 1.0 兰花豆腐干

13 75 0.25

5 0.5 1.0 臭豆腐干

7 85 0.5 1.0 油豆腐

17 58 0.25

5 0.5 1.0 油划方 7.5

80 0.25

5 0.5 1.0 素鸡

12 72 0.5 1.0 薄百页

30 45 0.5 1.0 厚百页

17 62 0.5 1.0 大豆制品豆腐衣

48 20 0.25

5 0.5 1.0 栗子面筋

18 72 0.5 1.0 素肠

20 67 0.5 1.0 烤夫

20 70 0.5 1.0 面筋制品油面筋

27 5 0.25

5 0.5 1.0 粉皮

86 10 0.5 1.0 麻腐

92 6 0.5 1.0 豆类 淀粉 制品 水粉丝

82 12 0.5 1.0 按GB

2760 规定4.3.3 微生物 微生物指标见表3 表3指标散装类别项目出厂销售定型包装菌落总数,MPN/g ≤

50000 100000

30000 大肠菌群,MPN/100g ≤

70 150

70 非即食致病菌 不得检出菌落总数,MPN/g ≤

750 大肠菌群,MPN/100g ≤

40 大豆制品即食致病菌 不得检出菌落总数,MPN/g ≤

50000 100000 大肠菌群,MPN/100g ≤

70 150 面筋 制品 致病菌 不得检出菌落总数,MPN/g ≤

500 1000 大肠菌群,MPN/100g ≤

30 70 豆类 淀粉 制品 致病菌 不得检出注:1 致病菌系肠道致病菌及致病性球菌