PDF《麻婆豆腐 1.2》

将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀 成生粉水. 4. 续添1汤匙油烧热,加入3汤匙甜面酱略炒,放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白 糖和葱姜水炒匀煮沸. 5. 倒入猪肉丝拌匀,让酱汁均匀地裹在肉丝上,倒入生粉水勾芡,使酱汁呈浓稠状. 6. 盛起猪肉丝,放在有葱丝的盘中,拌匀即可食用. 对于猪肉,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎 食或少食之.湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉. 胃肠道疾病患者、表虚、多汗的人则不可多吃大葱,同时有眼疾的患者也要慎食,因过多食 用葱可能会对视力造成影响. 京酱肉丝

12 老厨白菜 原材料 嫩白菜500克,五花肉200克,粉皮100克, 调料 辣椒,香菜,葱花,姜片,盐,酱油,花生油,味精,料酒各适量. 做法 1. 将白菜洗净切片,用开水烫一下捞出备用;

五花肉切片,粉皮泡至滑软,香菜洗净切 段. 2. 炒锅注油烧热,下入辣椒、葱花、姜片、五花肉煸炒出香味,加入白菜、盐、酱油、料酒,翻炒至七八成熟,再加入粉皮、味精翻炒几下,撒上香菜,出锅即可. 白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷,白菜中微量元素锌的含量也是非常高的.中 医认为白菜其性微寒无毒,经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功 效. 白菜也含有丰富的粗纤维,不但可以起到润肠的作用,还有促进排毒的作用,可以刺激肠胃 蠕动,促进大便的排放,可以有改善消化不好的人. 经常吃一些白菜,还可以起到预防肠癌的良好作用.经常吃白菜还可以预防乳腺癌的发生, 白菜中含有的微量元素,他们能帮助分解同乳腺癌的联系的雄激素.美国纽约激素研究学家 也表明常吃白菜,可以预防乳腺癌的发生. 老厨白菜

13 松鼠桂鱼 原料 主料桂鱼,辅料有干淀粉番茄酱鲜汤糖香醋酒盐蒜瓣末笋丁香菇豌豆猪油虾仁麻油 做法: 1. 将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干. 2. 各种配料洗净备用. 3. 一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下. 4. 一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一 片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉. 5. 割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹. 6. 用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上. 7. 再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉. 8. 炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇 在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型). 9. 再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;

再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色 捞起,放入盘中. 10. 鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型). 11. 把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起. 12. 将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁. 13. 锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁 用大火烧浓后,淋上麻油. 14. 起锅浇在鱼身上即成. 松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴.据说早在乾 隆皇帝下江南时,苏州就有 松鼠鲤鱼 了,乾隆曾品尝过.后来便发展成了 松鼠桂鱼 . 清代《调鼎集》中有关于 松鼠鱼 的记载: 取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式. 油、酱油烧. 季鱼,应是季花鱼,即桂鱼.这条记载间接证明苏........