PDF《猴戏传人李宝春 融汇京崑创「新老戏」》

38 年京沪菜经验的名厨陈师傅加盟新店,他说:「陈师傅曾任职多间高级食肆,经常在电视上接 受访问,在他的协助下,我在菜式上得到了大量的启 发,经常与他一起研究改良和创新京沪菜式.传统的 北方菜口味较重,上海菜又过甜或偏油腻,原汁原味 的京沪菜反而并不适合香港人的口味.」 经他介绍,餐厅菜式改良之中又有创新,推出原条 内蒙雪花牛肋骨、甘桂榄茸露等别家少有的新菜式, 「内蒙雪花牛肋骨我们是用原条去做,肉铺在长条骨 上的展示方法在视觉上比较特别,另一方面,这样的 牛肋条是西餐常用的食材,我们却用中式的方法去烹 饪:先将牛肉焖三四个钟头再浸过夜,临上时再浇 上特别的芡汁,是很花工夫的一道菜.」他未来还计 划将「外滩轩」分店开到别区,继续以传统的认真态 度和创新的菜式开拓自己的饮食版图. 文:香港文汇报记者 张岳悦 由鱼蛋粉跨足京沪菜 「潮」 二代马嘉贤的饮食新天地 李宝春是河北霸县人,出身梨园世家,祖父李桂 春(小达子)、父亲李少春、母亲侯玉兰都是 戏曲名家.他九岁由祖父指导练功,十岁进北京戏剧 学校,承袭父亲风格,专攻文武老生.坐科八年,曾 受校长马连良及王少楼、杨菊芬、徐沅珊、钱元顺、 茹元俊、茹少筌、马长礼等老师教导,打下文武技艺 功底.他是文革时期样板戏《杜鹃山》的原创者,青 年时期从内地移居美国,无论走到哪里,他依旧坚持 日日苦练唱腔身段,至今仍是如此. 对他来说,在美国的日子不是人生低潮而是全新的 机遇,上台的机会少了,有些许「英雄无用武之地」 的感慨,但反而更能促使他沉淀下来,去接触其他方 面的知识,「我去学校读书,也看了大量的舞台剧, 和舞台剧演员们也有了一些接触.」那时在美国,京 剧多是业余爱好者的表演,专业团体很少,他曾组织 了一班人在剧院演《打金砖》,因为华人演员不够而 要请当地演员客串些角色,还因为沟通问题和文化差 异闹了些笑话.他自述第一次到台北演出时因缘际会 结识辜振甫,「那时辜先生去看戏,得知我在美国唱 戏并不顺利,便邀请我来台湾组一个京剧团,我因此 加入了『辜公亮文教基金会』京剧推展小组,台北新 剧团也由此诞生.」他说. 南北猴戏各具特点 猴戏以地域分为南北两类,南以浙江绍剧为首,北 则是全国流播最广的京剧.京剧猴戏中再分有南北流 派,北派京剧猴戏以杨月楼、杨小楼父子的艺术为典 ,其后武生泰斗李少春於杨派基础上融合南北所 长,演绎既有灵巧猴气,又具齐天大圣风度,可谓 猴、人、仙三为一体,成为京剧一代活猴王.今年的 戏曲节,康文署特别邀请李少春之子李宝春与北京京 剧院青年团合作,在《孙悟空大闹天宫》中的「猴山」和「偷桃」两场戏中延续演绎其父的猴戏艺术, 并演出老生和青衣对手戏的经典剧目《平贵别窑》. 日前李宝春特别来港举办以「京剧猴戏表演艺术」为 题的讲座和工作坊,分享猴戏演出经验,讲述南北派 猴戏的特点与分别. 樯,南北派猴的分别体现在很多方面,「在 脸谱的画法上有着不同的手法和表现力,我的姑父李 万春演猴,我父亲李少春也演猴,两人所演的猴从化 妆上就能看出不同,我父亲是倒葫芦形,姑父是桃 形.而在表演形式上,北方的猴比较紧,动作等各方 面细腻紧凑,不会玩弄太多技巧和噱头;