PDF《食品网刊》

20 15 年月

5 月24 日开始实施.由于涉及到啤酒工业中的添加剂的问题,因此,《标准》中涉及添加剂的问题面临修 订. 其中最受关注的就是甲醛了.2005 年 甲醛啤酒风波 后,颁布了新《发酵酒卫生标准》,增加了对甲醛含量的 限制标准,但并未将甲醛明确列为不允许添加的成分.专家表示,按照已经实施得《食品安全法》的规定,已经删 除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂,如大家比较熟悉的过氧化苯甲酰(面粉增白剂)、 过氧化钙、甲醛等.因为甲醛是挥发性化学物质,啤酒企业在糖化过程中添加一定量的甲醛,可以防腐,此次啤酒 标准修订也将剔除甲醛. 事实上, 封杀甲醛 的呼声并不是从现在才开始出现,江南大学发酵工程学院教授、博士生导师顾国贤早在

10 多年前就提出过国内啤酒生产厂不要加 甲醛 的建议,只是没有得到广泛的重视.随着近年来食品安全事故的频繁 发生,禁止添加甲醛已成为行业专家、品牌企业和消费者一致的呼声.新国标的修订出台,对整个啤酒行业而言, 意味着游戏规则将出现重大调整. 全国食品理化检验专业委员会委员袁彦华认为,在发达国家,如美国、德国、日本等,早就停止使用甲醛作稳 定剂.比较而言,因行业水平限制,我国在啤酒生产中,无甲醛酿造就晚得多.目前,无甲醛酿造工艺这一长期困 扰我国啤酒业的技术瓶颈已被突破,部分厂家已进入全面生产.研究、生产、销售不添加甲醛酿造的啤酒,是值得 提倡和推广的. 此外,《标准》还将区别食品添加剂和加工助剂的功能,食品添加剂的主要功能是酸度调节剂、抗氧化剂、着 色剂、防腐剂、增稠剂等,而加工助剂的 主要功能是助滤剂、吸附剂、絮凝剂、冷却剂等.如果混淆,有时会引 起不必要的麻烦. 据《标准》起草工作组统计,目前,啤酒领域现行的国家标准

57 项,行业标准

43 项,已列入国标委修制订计 划的标准

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