PDF《美食走向世界,》

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04 如果你是 老饕 , 那在成都,

5 月绝不能错过的一场展览来了. 5月15日下午, 中国美食 (菜谱) 文献展在成都博物馆4楼开展. 这是 中国第一场美食菜谱文献展, 展出内 容跨越明清直至新中国成立后, 覆盖

35 个省市, 共约

1200 册菜谱和

300 件左右的粮票. 都知道辣椒是川菜之魂, 但很少 有人知道辣椒并非四川本地作物. 蜀人 好滋味, 尚辛香 , 但辣椒这味辛辣 调料, 直至明末清初才被引进四川, 后 逐渐取代葱、 姜、 蒜等本土作料, 与花 椒一起构成了川菜最具标签的味道. 而关于明清后川菜的发展历程及秘 密, 都将在这一场展览中被揭开. 约1200册菜谱 含川菜、 京菜等 中国的美食文化只能通过两种 方式传承保护下去, 一个是通过老师 傅口口相传, 另一个就是菜谱. 展品 所属者二毛向记者提起了举办这场 展览的初衷, 他是诗人, 也是美食家, 已收藏了30年菜谱. 上世纪

90 年代中期, 二毛从北 京来到成都, 之后在成都生活的十年 里, 基本每周六早上都和朋友去杜甫 草堂收集菜谱. 作为一个资深 老饕 , 除了本身对菜谱感兴趣, 从菜谱 里找出几个老菜, 改良复原后拿到自 己开的餐厅里卖是他最初的目的. 在长期对比研究中, 二毛发现, 由 于历史原因, 与其他菜系相比, 川菜是 融合性、 包容性最强的 . 从全国菜系 反过来研究川菜, 二毛也对川菜有了 更深入的认知, 并得出一个概念: 口音 相近, 饮食文化就相近. 他认为川菜并 非一个狭隘概念, 西南地区如云贵川 一带的菜系, 可统称 '

大川菜系'

. 记者在现场了解到, 此次展出菜 谱涵盖了35个省市, 菜谱约1200册, 粮票约300件, 时间跨度从明清一直 到了新中国成立后, 包含川菜、 沪浙 菜、 扬州菜、 京菜等各地菜谱, 此外, 还 包含全套的 《中国烹饪》 《四川烹饪》 及 国宴文献、 酒店重要宴会菜单、 中国人 民解放军食谱、 中国铁路饮食文献等. 《 成都满汉全席 》 这里也有 二毛告诉记者, 由于此次展览将 成都作为主场, 因此展出的大部分都 是川菜菜谱, 展览将持续至

6 月15 号. 未来, 二毛将在中国各大城市开 展, 届时展品也将以所展览地区的菜 谱为主, 他还计划将这个系列展通过 一带一路 走出去. 策展人赵野告诉记者, 作为成都 熊猫亚洲美食节的活动之一, 此次展 览还将以文化输出的形式, 将中国美 食文化推向世界. 二毛也向记者介绍了此次展览 中与川菜最有渊源的一本食谱―― 1959年4月, 成都东城区商业局出品 的 《成都满汉全席》 . 它是川菜文献中, 最具代表、 最 重要的文献, 这本是原版. 这本书系 一位曾做过三次成都满汉全席的川菜 泰斗, 亲自指导两位弟子所作, 内有80 多道菜, 包含前菜、 硬菜、 糕点等. 现代川菜正在形成自己的文化, 文献是最重要的载体. 川菜只有从古 书里走出来, 从菜谱到转换再到复原, 老百姓吃得到, 才不会消失. 二毛说. 成都商报-红星新闻实习记者 彭祥萍 姿态优雅的泰式舞蹈、 热血激烈 的泰拳表演、 琳琅满目的泰国商品 ……作为成都熊猫亚洲美食节的重 要子活动之一, 舌尖上的亚洲 开幕 大戏――2019 成都泰国风情周昨日 下午在仁和春天光华店开幕, 将异域 风情的泰国 搬 到了成都人家门口, 展示泰国文化艺术、 旅游产业、 传统 和时尚产品等,让市民了解泰国、 领 略泰国文化的魅力. 70余家泰国企业亮相 近距离感受泰式风情 本届成都泰国风情周有哪些好 吃、 好看、 好耍的? 成都商报-红星新闻 记者在开幕现场看到, 70余家泰国企 业按照产品种类划分为不同的展区, 特色商品琳琅满目, 既有泰式风情十 足的装饰品、 手工艺品, 也有吃货们最 爱的新鲜水果、 水果制品, 最受小姐姐 们关注的护肤品、 SPA用品、 草本植物 制品展位前更是人气爆棚. 除了特色商品展销以外, 5月15 至19 日