PDF《越南淡水鱼排粉与南美全鱼粉的 特性比较与评价》

[中图分类号]S816 [文献标识码] A [文章编号]1005-8613(2013)04-0038-02 [收稿日期]2013-02-23 [作者简介]黄家明 (1982- ) , 男, 硕士研究生.

鱼粉是饲料企业,尤其是水产饲料企业所高 度依赖的原料之一.2012 年全球鱼粉用量约为

400 万~600 万吨;

中国进口鱼粉约为

120 万吨, 国产鱼粉约

50 万吨.鱼粉具有理想的氨基酸配 比, 均衡的营养, 较高的消化率, 一直以来都是优 良的动物性蛋白饲料原料.随着饲料行业的快速 发展, 饲料产量急剧增加, 对鱼粉资源需求越来越 高. 而传统的秘鲁、 智利等南太平洋地区的过度捕 捞, 导致鱼类资源遭到严重破坏, 直接导致传统的 进口鱼粉供不应求. 鱼粉从某种意义看, 是一种战 略性的稀缺资源. 近年来越南等东南亚国家的巴沙鱼养殖行业 的快速发展, 鱼肉片加工厂的增加, 促进越南淡水 鱼排粉等淡水鱼粉产量增加, 尤其是越南淡水鱼排 粉已成为中国饲料企业十分欢迎的动物性蛋白饲 料原料. 目前国内外关于越南淡水鱼排粉特性系统的 报道较少, 因此有必要对其进行分析总结研究.笔 者根据越南淡水鱼排粉的多个样本,分别从感官、 镜检、 常规等指标与传统的进口鱼粉 (南美全鱼粉 ) 进行比较分析与评估总结, 以期供同行参考并提供 研究思路. 1.鱼粉与鱼排粉的定义 鱼粉是以全鱼或经分割的鱼体经蒸煮、压榨、 脱脂、 干燥、 粉碎获得的产品. 在干燥过程中可加入 鱼溶浆. 不得使用发生疫病和受污染的鱼. 该产品原 料若来源于淡水鱼, 产品名称应标明 淡水鱼粉 . 鱼排粉是指加工鱼类水产品过程中剩余的鱼 体部分 (包括鱼骨、 鱼内脏、 鱼头、 鱼尾、 鱼皮、 鱼眼、 鱼鳞和鱼鳍 ) 经蒸煮、 烘干、 粉碎获得的产品. 越南 淡水鱼排粉来源于越南巴沙鱼加工的副产品. 2. 越南淡水鱼排粉与南美全鱼粉的特性比较 越南湄公河三角洲的流域内水量充沛, 水质优 良, 温度适宜, 形成了世界上巴沙鱼养殖最适合的 环境. 因此越南的巴沙鱼鱼排加工和出口具备极强 的竞争力, 产品畅销美国、 欧盟、 俄罗斯以及南美地 区.

2007 年湄公河流域的巴沙鱼养殖规模约达

150 万吨,

2009 年为

130 万吨左右.越南巴沙鱼鱼肉片 加工产业为越南淡水鱼排粉和鱼油的生产提供了 丰富的原材料保证. 2.1 感官指标 南美全鱼粉 (传统上的进口鱼粉) 指来源于秘 鲁、 智利等南美洲地区的全鱼粉, 具有较浓的烤鱼 香味, 略带鱼油腥味, 蓬松感强, 口尝有咸味, 可见 很多丝状的鱼肌肉, 鱼骨表面光滑、 暗淡到透明, 较薄, 颜色为深褐色, 为全鱼粉. 越南淡水鱼排粉具有淡淡的鱼香味和动物脂 肪香味, 骨头多且碎, 骨状较一致, 鱼肉较碎, 蓬松 感不强, 口尝咸味几乎没有, 颜色偏浅黄色, 为鱼排 越南淡水鱼排粉与南美全鱼粉的 特性比较与评价 黄家明 邱代飞 (广东海大集团股份有限公司畜牧水产研究中心, 广州

511400 ) [摘要]本文对越南淡水鱼排粉和南美全鱼粉的镜检特征、 感官、 常规等指标进行比较.其中越南淡水鱼排粉在镜检特征、 感官、 常规指标与南美全鱼粉都有较大的差异, 故对此需结合物理和化学方法进行综合判断与区分, 以期更加客观、 科学评价 越南淡水鱼排粉, 供同行参考并提供研究思路. [关键词]鱼粉;