PDF《便利店+》

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2017 2017 年年55月月77日日星期日 星期日 SD SD

3 3 探探店店透明的落地橱窗, 清爽 舒朗的货架布局, 干净明快 的装修风格, 书香四溢的书 吧, 巧妙摆设的绿植, 透着暖 意的灯光, 轻松舒缓的背景 音乐……走进宜快宜慢美莲 二店, 记者不由得心生赞叹: 这哪里是购物之所, 分明是 休闲之地! 宜快宜慢的精品店主要 布局在办公商务区, 目标人 群是附近上班族.

徐元文认 为, 上班族工作节奏快, "快" 已是一种趋势.但对生活而 言, "慢" 应是一种态度. "宜 购物、 宜休闲、 宜社交" , 确保 顾客体验最优化, 这是宜快 宜慢追求的目标.为此, 他 们在细节和管理上下足了功 夫. "您好, 欢迎光临! " "慢走, 欢迎下次再来! " 宜快宜 慢要求每位店员都要对上门、 离店的顾客进行问候, 拉 近与顾客的心理距离, 让顾 客充分感到被重视和温馨. 为更好地响应顾客需求, 宜快宜慢与美团、 饿了吗 等外卖网站合作, 将门店提 供的食品打包外卖.顾客足 不出户, 动动手指, 就能吃到 自己中意的餐食.不仅如此, 对一些热销的菜品, 宜快 宜慢还提供预约订餐服务. 对于那些不宜保存、 制作速 度较慢的食品, 比如煎饼果 子, 宜快宜慢则果断选择了 放弃. 与此同时, 宜快宜慢还 专门组建了一支

40 人的 "飞检" 队伍, 不定期、 高频次地 以 "神秘顾客" 的方式对各门 店的客户服务、 菜品质量等 情况进行检查.一发现问题, 便将相关结果以电话或 短信的形式反馈给门店管理 层.徐元文每周都会接到几 条这样的短信, 他本人每周 也至少有两次在门店用餐. 今年

3 月中旬, 管理层接 到了某门店近几日 "菜品质 量波动" 的反馈信息.核查 后发现, 原来是中央厨房的 大厨生病请假, 换了一位厨 师炒菜.对此, 宜快宜慢十 分重视, 举一反三, 对菜品同 质化提出了更高要求, 并采 取了一系列有针对性的措施. "类似的例子不胜枚举, 我们所有工作都围绕用户体 验这个中心转.如果说传统 便利店是以效率为中心, 更 关注自己, 我们则以顾客体 验为中心, 更关注他人. " 徐 元文告诉记者, 他们下一步 还将组织开展公益美妆课堂、 茶文化主题交流等互动 活动, 进一步提升品牌的知 名度和美誉度. 顾客体验最优化 便利店+:有限空间无限可能本报记者仰望文\图2014 年, 开设第一家门店;

2015 年, 门店数量

6 家;

2016 年, 门店数量

14 家;

至今, 宜快宜慢已在济南开设 了26 家便利店.

3 年多时间, 这一新生品牌便利 店何以在激烈市场竞争中越做越大、 越做越强?答案与其 "便利店+餐饮" 的新零售模式密不可分. 在济南高新区美莲广场, 宜快宜慢开设了两家门 店.每天早晨和中午, 都是 店里最忙碌的时间.附近的 上班族经常排起长队或通过 线上下单的方式, 购买店里 提供的早餐和午餐. 早餐相对简单, 主要有 茶叶蛋、 蒸包、 豆浆、 粥、 馅饼 等.午饭则丰富了很多, 除 了茶叶蛋、 蒸包外, 还有飘香 的关东煮, 温热的鱼香肉丝 饭等各种盖浇饭以及各种口 味的热面、 凉面. "干净卫生, 分量足, 价格适中" 是上班族 对宜快宜慢早餐和午餐的共 同评价. 宜快宜慢创始人徐元文 告诉记者, 品牌创立之初, 他 们对标的便是全球最大便利 连锁机构 7-11.他曾先后前 往上海、 广州、 香港等地, 实 地了解、 学习 7-11 的店面布 局、 客户服务等.对出生、 成 长于北方的他而言, 感受最 深的莫过于7-11 对餐饮的重视和挖掘利用―― 每家7-11, 不论店面大小, 都设有 就餐区, 而一款乌冬面每天 的销量都很惊人.相比之下, 在济南即便是一些规模 较大的连锁超市, 在这方面 做得也还不够. 数据显示, 7-11 各品类 销售占比中,鲜食占比超过50%.鉴于此, 宜快宜慢决 定深挖 "便利店+餐饮" 的潜 力.一方面, 他们在门店中 将盒装餐食、 茶叶蛋、 豆浆等 同样适合北方口味的食品、 饮品予以保留;