PDF《A02》

2 批次 弘润 老陈醋海蜇丝, 铝超标

50 多倍, 被责令 全市下架.今年

5 月, 北京市食药监局今天通报

5 种食品 不合格, 其中有3批次是铝超标的粉条. 为什么海蜇、 粉条也会铝超标?食品安全专家、 华东 理工大学生物工程学院食品科学与工程系教授说, 新鲜海 蜇体内含有毒素, 通常要明矾浸渍三次才适合直接加工食 用, 也就是俗称的 三矾二水 , 这也决定了它是铝含量最 高的食品之一.粉条是吃火锅和麻辣烫时深受欢迎的食 品, 但其加工中一定要加含铝的添加剂才能做成条状, 所 以虽然这两种食品的制作过程中并没有禁止使用含铝化 合物, 但平时也应该少吃.特别是食用海蜇前, 最好用醋 泡泡再吃, 有利于降低铝含量. 铝的推荐最高摄入量: 每人每周每公斤体重不超过2毫克 世界卫生组织对铝的最高摄入量做了一个健康指导, 每人每周每公斤体重不超过2毫克, 这相当于一名60公斤 重的成年人每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积并引 起健康损害. 但实际上, 我国居民摄入量普遍平均超标严 重. 食品安全专家、 华东理工大学生物工程学院食品科学 与工程系教授刘少伟说. 据国家食品安全风险评估中心去年6月发布的监测显 示, 我国部分地区食品铝含量令人担忧: 市售烘烤面食(面包)中铝平均含量为

126 毫克每公斤, 市售蒸制面食为

149 毫克每公斤, 油条为 495.6 毫克每公斤.颇受儿童及青少 年喜爱的膨化食品, 含铝量可达300毫克每公斤, 来自中国 农业大学食品学院的测定发现, 膨化食品中的铝超标达三 分之一. 国家食品安全风险评估中心监测还显示, 人群中30% 多的个体每周铝的安全摄入量超过世卫组织制订的每周 耐受量的参考值, 其中 4-6 岁的儿童最高, 为参考值的 2.6 倍. 我国全人群中32.5%铝摄入量超标 《中国居民膳食铝暴露风险评估》 报告显示, 我国居民 膳食铝的平均摄入量为每周每公斤体重 1.795 毫克, 尚未 超过 PTWI (每周耐受摄入量) , 但高食物量消费人群的膳 食铝摄入量却是PTWI的3.8倍. 就个体铝摄入量的分布而言, 我国全人群中有 32.5% 的个体膳食铝摄入量超过 PTWI, 而北方居民由于饮食结 构中面食摄入较多, 有多达 60.1%的个体膳食铝摄入量超 过PTWI. 国家食品安全风险评估中心说, 尽管没有致癌性, 但 铝亦可影响雄性动物的生殖能力和抑制胎儿的生长发育;

铝还可通过与钙、 磷的相互作用造成骨骼系统的损伤和变 形, 出现软骨病、 骨质疏松等. 怎样减少铝的摄入量? 为了减少铝的摄入量, 范志红建议, 首先要不吃或少 吃油条、 油饼、 麻花、 馓子、 虾片等质地蓬松或脆爽的油炸 食品, 膨化食品也要严格限量. 其次, 要选用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和 糕点.买馒头、 包子、 发糕、 枣糕、 玉米饼之类, 不要太追求 松软, 因为纯酵母发酵和加明矾帮忙的产品相比, 松软多 孔的程度会差很多. 再次, 吃面条、 面片时, 不要过分追求 Q 弹的韧性口 感.遇到久煮不烂的面食, 更要担心其中的铝含量. 那么, 使用铝制炊具会造成铝摄入超标吗? 南宁市兴宁区疾病预防控制中心梁雪金说, 食品中用 铝制炊具加工, 每日迁移到食物中的铝含量约

4 毫克/公斤, 可见食物本身和通过铝制炊具向加工后的食品转移的 铝含量较少, 并不是构成铝超标的主要因素. 真正由食品添加剂引发的食品安全事件从来没有发 生过. 著名营养与食品安全专家、 中国工程院院士陈君石 说, 中国消费者对于食品问题最担心的是添加剂, 一些商 品包装上往往以 不含色素、 不含防腐剂 等字眼为噱头吸 引消费者, 实则并非如此. 食品添加剂在国内被妖魔化 了. 他认为, 食品添加剂和非法使用添加剂是两个概念, 界线很重要, 规范使用添加剂不会危害身体健康. 记者陆晨阳 综合新京报、 新闻晨报等报道 禁铝令 实行一年 多地频曝食品铝超标 三分之一中国人吃进太多铝 喜欢面食的北方人六成超标 馒头、 包子、 粉条、 油条、 饼干、 蛋糕……老百姓经常吃的这些食品看上去蓬松酥软、 色泽诱人, 谁能想到里面却潜藏着铝超标的风险. 今年以来, 江苏、 湖北、 江西、 河北等多地食药监部门在抽检中查出这样铝超标的问题食品.于是, 就在7月初, 国家食药监总局发出通 知, 在全国范围对含铝食品添........