PDF《舌尖上的山东（下）》

其次, 馅大, 用 肉肥瘦比例得当, 海米、 木耳、 香油多而 出味, 外加蒜黄或者韭菜, 味道鲜美而醇 厚, 肥而不腻. 外加一碗配有小料的热饺 子汤, 所谓 "原汤化原食" , 食客们边吃边 喝, 感觉十分熨帖. 枣庄: 挎包火烧: 它是从人们的着装中获 得的智慧. 民国初年, 激进的年轻人刚刚 脱掉长马褂, 以穿中山装为一种时尚. 人 们把中山装的四个兜习称挎包, 烧饼铺 的师傅受其启发, 于是仿制衣兜, 做出了 与烧饼完全不同的面食 "挎包烧饼" , 因 其口感味道特别, 流传近百年, 发展成为 当地人的主要食品之一. 挎包火烧内里 有五六层夹层, 可以夹上各种肉食, 食客 早上来到早点铺喝一碗糁汤, 再吃上两 个挎包火烧卷狗肉, 一天回味无穷. "张家狗肉" : 俗话说 "狗肉上不了大 席" , 可是在台儿庄却有 "没有狗肉不成 席" 的传统. 在台儿庄游玩累了, 台儿庄 "张家狗肉" 是你可以歇歇脚顺便品尝美 味的好去处. 台儿庄 "张家狗肉" 至今已有 几百年的历史, 采用祖传世袭正宗配方及 古老工艺制作而成, 选用十几种名贵作 料, 配以百年老汤, 香而不腻, 烂而不散, 具有益气、 轻身、 安五脏、 益脾胃等食疗作 用, 为鲁南一绝. 地址在华兴路137号. 济宁: 甏肉干饭: 甏肉干饭凝结了梁山好 汉大口吃肉大口喝酒的豪情. 北宋时期, 这里的水泊梁山就成了好汉们的聚义 地. 投奔而来的英雄剧增, 普通炊具做饭 量少且慢. 厨房伙计无奈之下用腌咸菜 的大甏(beng)充当炊具. 把大块五花肉 放在甏中, 加老汤, 填葱姜, 作料适中, 将 甏置于挖好的坑中, 用干柴引火, 木炭燃 料, 慢火细炖, 逐渐甏内如玛瑙般微泡四 起, 肉香扑鼻. 取大勺每人满碗, 大块肉 放入嘴中, 闭口间, 肉已滑入肚内, 爽滑 至极, 却不油、 不腻! 如今济宁寇记甏肉 干饭是其精品, 这里的甏肉干饭, 甏肉肥 而不腻, 干饭清香劲道, 老汤炖过的卷煎 豆腐、 卤蛋、 丸子、 尖椒都很入味, 还有免 费的绿豆水可以喝. 此店在济邹路东五 里营批发市场西200米路南. 王家馓子: 大年三十吃馓子是济宁 的老习俗, 由于馓子的色泽金黄、 做工精 细, 有 "金条" 之美称, "金条拌生菜, 来年 发大财" 这句俗语便传承了下来. 王家馓 子是孔孟之乡饮食文化的代表. 在传统 工艺的基础上, 更注重营养, 选用黑芝 麻、 白芝麻、 麻油、 鸡蛋、 虾仁、 小麦精粉、 玉米面、 小米面, 精心手工制作. 地址在 西门大街附近. 泰安: 泰安有三宝, 不是白菜、 豆腐、 水, 而 是酱包瓜、 酱磨茄、 泰山牙枣. 泰安的酱 包瓜创制于清咸丰年间, 清同治年间定 为贡品. 泰安酱包瓜以生瓜做原料, 经用 纯面粉制作的甜酱, 采取特殊工艺精心 腌制, 便成酱包瓜. 酱包瓜肉厚皮薄, 食 之甜而不腻, 脆嫩爽口, 堪称是酱瓜中的 佼佼者. 酱包瓜: 酱包瓜采用莴苣、 黄瓜、 花 生仁、 核桃仁、 瓜子仁、 杏仁、 藕、 龙须菜、 冰糖、 橘饼、 青红丝等做馅, 瓜皮则是采 用泰山南麓大白峪村特产的一种黑褐 色、 未成熟、 鲜嫩甜瓜制成, 用当地自产 的甜酱酱制, 然后将精心调制的馅料装 入酱好的瓜皮内缝合. 吃的时候鲜脆清 香, 酱味浓郁. 泰山牙枣: 泰山牙枣是选择个头均匀 的鲜红枣, 放入锅内煮至五六成熟, 脱皮 晾成半干, 待枣的表面自然生出 "枣霜" 后, 除核, 拌上适量淀粉即成. 撒上淀粉的 枣上如同长出一层霜雪, 形似饴糖, 肉若荔 干, 香甜可口. 吃起来又韧又甜, 似皮糖. 泰 山牙枣全国驰名, 如果你去登泰山, 不妨买 几包带回去, 作为馈送亲友的佳品. 德州: 德州扒鸡: 它诞生于清康熙年间. 公元1692 年, 在德州城西门外大街, 有一 个叫贾建才的烧鸡制作艺人, 他经营着 一间烧鸡铺. 有一天, 贾掌柜有急事外 出, 他就嘱咐小二压好火. 哪知道贾掌柜 前脚走, 小伙计不一会儿就在锅灶前睡 着了, 一觉醒来发现煮过了火. 贾掌柜回 来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去 卖. 没想却是鸡香诱人, 竟吸引了很多过 路行人纷纷购买. 事后贾掌柜潜心研究, 改进技艺. 这就出现了扒鸡的原始做法, 即大火煮, 小火焖. 在德州购买扒鸡, 扒 鸡美食城几乎是你不得不去的地方. 德 州扒鸡美食城以德州牌扒鸡的经营为 主, 主要品种有德州牌扒鸡系列产品, 如 鲜扒鸡、 真空扒鸡、 绿色扒鸡、 薰鸡、 板鸡、 凤爪、 凤翅、 凤腿等. (下转B02版) 请 请您 您点 点题 题 把逸周末办到您心里是我们不懈的追 求, 为此, 每期的主打稿件, 我们的主创团队 都是专门召开没有茶水的茶话会, 来场头脑 风暴, 揣摸您的心思, 可就是这样, 也仍旧时 常惴惴不安, 唯恐您关心的我们没关注. 思来 想去, 主打稿我们决定和您一起经营, 把您关 注的、 您渴望了解的, 通过逸周末公众微信 (qiluyizhoumo)私信我们, 也可给我们写信, 逸周 末信箱[email protected].